75min 4 ppl
Pâtes alla Gricia
25 minutes
2 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
25 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
580 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 60g
Lipides 26g
À propos de ce plat
L'ancêtre de la carbonara — guanciale, pecorino et poivre noir, sans œuf ni tomate, juste le gras et l'amidon qui s'unissent pour créer quelque chose d'extraordinaire.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Viande
Ingrédients
Viande et volaille
- Guancialecoupé en petits cubes120 g
Produits laitiers et œufs
- Pecorino romanotrès finement râpé, plus un peu pour servir60 g
Produits secs
- Rigatoni ou spaghetti160 g
Épices et assaisonnements
- Poivre noir fraîchement moulu1 c. à café
- Sel au goût
Ustensiles
- Grande casserole
- Poêle
- Passoire
- Râpe fine
- Verre doseur
- Pince
Méthode
1
Coupez le guanciale en petits cubes s'il n'est pas déjà préparé, et râpez finement le pecorino romano.
Env. 5 minutes
2
Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition — utilisez moins de sel que d'habitude car le guanciale et le pecorino sont très salés.
Env. 8 minutes
3
Placez le guanciale dans une poêle froide et sèche. Faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et que la graisse soit fondue. Retirez la poêle du feu.
Env. 8 minutes
4
Ajoutez les pâtes dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à 2 minutes avant al dente. Réservez 250 ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
Env. 7 minutes
5
Ajoutez 100 ml d'eau de cuisson dans la poêle avec le guanciale et faites tourner pour émulsionner la graisse.
Env. 1 minutes
6
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et remettez à feu moyen. Mélangez pendant 2 minutes pour enrober les pâtes de la graisse fondue.
Env. 2 minutes
7
Retirez du feu. Ajoutez le pecorino et le poivre noir. Mélangez vigoureusement en ajoutant l'eau de cuisson progressivement jusqu'à obtenir une sauce brillante et crémeuse.
Env. 2 minutes
8
Servez immédiatement avec un supplément de pecorino et de poivre noir.
Env. 1 minutes
