70min 4 ppl
Pizza au Pesto et Tomates Séchées
104 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
104 min · 7 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
820 kcalpar personne
Protéines 31g
Glucides 89g
Lipides 38g
À propos de ce plat
Une pâte à fermentation lente cuite à très haute température, une généreuse couche de pesto frais au basilic et des tomates séchées à l'huile confèrent à cette pizza son caractère vif et profondément savoureux, bien loin des versions à base de sauce en bocal.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Fruits à coque
Régimes
Végétarien
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Pâte à Pizza en Fermentation Froide 72 Heures500 gà commencer 3 jours à l'avanceLe faire soi-même
- Pâte à pizza du jour500 gà commencer 2 heures à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- feuilles de basilic fraistassées80 g
- gousse d'ailépluchée1 petite
- Tomates cerisescoupées en deux125 g
- feuilles de basilic fraispour la finition1 petite poignée
Produits laitiers & œufs
- Parmesanfinement râpé50 g
- Mozzarella fraîchedéchirée en morceaux250 g
Conserves & bocaux
- tomates séchées à l'huileégouttées et grossièrement tranchées200 g
Produits secs
- Pâte à pizza prête à l'emploià température ambiante500 g
- Pignons de Pinlégèrement grillés30 g
- Farine Naturepour le plan de travail2 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Sel fin10 g
- flocons de piment1 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra vierge100 ml
Ustensiles
- Robot culinaire
- Pierre à pizza ou plaque de cuisson épaisse
- Papier sulfurisé
- Pelle à pizza ou plaque plate
Méthode
1
Sortez 500 g de pâte à pizza toute prête du réfrigérateur, divisez-la en deux boules de 250 g, et laissez-les reposer, couvertes, à température ambiante pendant 30 minutes. Une pâte froide se déchire au lieu de s'étirer, alors laissez-la se détendre complètement avant de la façonner.
Env. 30 minutes
2
Mixez le basilic, le Parmesan, les pignons grillés, l'ail et les 100 ml d'huile d'olive extra vierge dans un robot jusqu'à obtenir un pesto lisse et éclatant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Réservez.
Env. 5 minutes
3
Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse sur la grille supérieure du four et préchauffez à sa température maximale, soit au moins 250°C ou 480°F, ou thermostat 9, pendant 45 minutes complètes afin que la pierre soit parfaitement imprégnée de chaleur.
Env. 45 minutes
4
Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez chaque boule de pâte à la main en un disque d'environ 28–30 cm — évitez le rouleau à pâtisserie, qui fait dégonfler les bulles d'air. Transférez sur une feuille de papier sulfurisé.
Env. 5 minutes
5
Étalez une couche généreuse et uniforme de pesto sur chaque base, en laissant un bord de 2 cm. Parsemez les tomates séchées et les moitiés de tomates cerises sur le pesto, puis répartissez la mozzarella déchirée uniformément. Terminez par une pluie de flocons de piment et un fin filet d'huile d'olive.
Env. 5 minutes
6
Glissez la première pizza (toujours sur son papier sulfurisé) sur la pierre ou la plaque chaude et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien boursouflée et dorée, le fromage bouillonnant et légèrement caramélisé par endroits, et le dessous sonne creux quand on tapote.
Env. 12 minutes
7
Sortez du four, retirez le papier sulfurisé et parsemez immédiatement de feuilles de basilic frais. Laissez reposer 2 minutes avant de trancher. Répétez avec la seconde pizza.
Env. 2 minutes
