Pizza Végane au Pesto et Légumes

Coupez la courgette en fines rondelles, épépinez et émincez finement le poivron rouge, coupez les tomates cerises en deux, déchirez grossièrement les cœurs d'artichaut et émincez l'oignon rouge en demi-lunes. Réservez tous les légumes.

Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol et fouettez pour bien répartir. Creusez un puits au centre et ajoutez l'eau tiède et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis transférez sur un plan fariné et pétrissez fermement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante.

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez hermétiquement avec du film alimentaire ou un linge humide, et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, préparez le pesto : mélangez les noix de cajou égouttées, le basilic, l'ail, la levure nutritionnelle, 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, l'eau, le sel et le poivre dans un robot ou un blender puissant. Mixez pendant 2 à 3 minutes en raclant les bords, jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse et crémeuse. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire si nécessaire. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Mélangez les rondelles de courgette, les lamelles de poivron rouge et l'oignon rouge avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et les flocons de piment. Réservez avec les tomates cerises et les cœurs d'artichaut.

Placez une grande plaque ou une pierre à pizza dans le four et préchauffez à 250°C (230°C chaleur tournante / thermostat 9) pendant au moins 30 minutes — la surface très chaude est ce qui crée une base bien boursouflée.

Dégazez la pâte levée et divisez-la en 2 portions égales. Sur un plan fariné, étirez ou roulez chaque portion en un ovale ou cercle d'environ 28 à 30 cm de large et 3 à 4 mm d'épaisseur.

Transférez délicatement une base de pizza sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez généreusement la moitié du pesto de cajou sur la base en laissant un bord de 2 cm. Parsemez de la moitié de la courgette, du poivron rouge, de l'oignon rouge, des tomates cerises et des cœurs d'artichaut. Garnissez avec la moitié des jeunes pousses d'épinards.

Faites glisser la pizza sur son papier sulfurisé directement sur la plaque ou la pierre préchauffée et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et boursouflée sur les bords et que les légumes soient ramollis avec des taches grillées.

Sortez du four, parsemez de feuilles de basilic frais et arrosez légèrement d'huile d'olive. Laissez reposer 2 minutes avant de découper. Répétez avec la deuxième pizza.