55min 2 ppl
Pizza aux anchois et câpres
55 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
55 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 88g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Une pâte à fermentation froide développée pendant 48 à 72 heures donne à la croûte un moucheté caractéristique et une saveur levurée profonde, tandis qu'une sauce tomate concassée non cuite et des anchois à l'huile fondus directement sur la base apportent l'intensité vive et saline qui définit les meilleures versions de ce classique romain.
Allergies
Gluten, Sulfites, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits Frais
- gousses d'ailhachées finement2
- feuilles de persil plat fraisgrossièrement déchirées1 petite poignée
Conserves et bocaux
- tomates San Marzano entières peléeségouttées400 g
- filets d'anchois à l'huile d'oliveégouttés et épongés16
- câpresrincées et épongées3 c. à soupe
- olives Kalamata dénoyautéescoupées en deux100 g
Produits Secs
- farine de blé forte (T55)plus un peu pour fariner500 g
- levure sèche instantanée7 g
- sucre en poudre1 c. à café
Épices et assaisonnements
- sel fin de mer10 g
- origan séché0,5 c. à café
- flocons de piment séché1 c. à café
Huiles et condiments
- huile d'olive extra viergeplus un filet pour arroser2 c. à soupe
Other
- eau froide325 ml
Ustensiles
- grand bol à mélanger
- acier à pizza ou plaque de cuisson épaisse
- pelle à pizza
- récipients huilés pour la pâte
- cuillères doseuses
- balance de cuisine
Méthode
1
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol, en gardant le sel et la levure de côtés opposés au début. Ajoutez l'eau froide et l'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à former une pâte grossière. Versez sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez fermement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Divisez en 4 boules égales, placez chacune dans un récipient légèrement huilé et couvrez hermétiquement.
Env. 15 minutes
2
Réfrigérez les boules de pâte pendant 48 à 72 heures. Sortez-les du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour les amener à température ambiante.
Env. 120 minutes
3
Écrasez les tomates San Marzano égouttées à la main dans un bol jusqu'à ce qu'elles soient défaites mais encore texturées. Incorporez l'ail haché, l'origan séché, une pincée de sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Réservez.
Env. 5 minutes
4
Placez une grande plaque de cuisson lourde ou un acier à pizza sur la grille la plus haute du four et préchauffez le four à sa température maximale (250–270°C chaleur tournante) pendant au moins 45 minutes jusqu'à ce que l'acier ou la plaque soit brûlant.
Env. 45 minutes
5
Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez une boule de pâte à la main en un disque d'environ 25 à 28 cm, en travaillant du centre vers l'extérieur et en laissant la gravité aider — évitez le rouleau à pâtisserie, qui dégaze la pâte.
Env. 3 minutes
6
Posez la base étirée sur une pelle à pizza ou une plaque plate légèrement farinée. Étalez une fine couche uniforme de sauce tomate sur la base, en laissant une bordure de 2 cm. Disposez 4 filets d'anchois sur la sauce, parsemez d'un quart des câpres et des olives, et terminez par une pincée de flocons de piment et un filet d'huile d'olive.
Env. 3 minutes
7
Faites glisser la pizza garnie directement sur l'acier ou la plaque préchauffé et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la croûte soit profondément cloquée et carbonisée par endroits, les bords gonflés et dorés, et les anchois fondus dans la sauce. Répétez les étapes 5 à 7 avec les boules de pâte restantes.
Env. 8 minutes
8
Parsemez de persil frais déchiré chaque pizza juste avant de servir.
Env. 1 minutes
