55min 2 ppl
Pâtes à l'Amatriciana
35 minutes
2 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
35 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
580 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 64g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Guanciale doré à la poêle, mijoté avec des tomates San Marzano et du pecorino — une sauce romaine épicée et savoureuse qui se prépare en 30 minutes mais a le goût d'avoir mijoté toute la journée.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Sulfites
Régimes
Viande
Ingrédients
Viande et volaille
- Guancialecoupé en petits cubes120 g
Produits laitiers et œufs
- Pecorino romanofinement râpé, plus un peu pour servir40 g
Conserves et bocaux
- Tomates San Marzano en conserveécrasées à la main400 g
Produits secs
- Rigatoni ou bucatini160 g
Épices et assaisonnements
- Petit piment séchéémietté, ou une pincée de flocons de piment1
- Poivre noir au goût
- Sel au goût
Huiles et condiments
- Vin blanc sec50 ml
Ustensiles
- Poêle
- Grande casserole
- Passoire
- Râpe
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
Méthode
1
Coupez le guanciale en petits cubes et râpez finement le pecorino romano. Émiettez le piment séché et écrasez les tomates à la main.
Env. 5 minutes
2
Placez le guanciale dans une poêle froide. Mettez à feu moyen et faites cuire 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que le guanciale soit doré et croustillant.
Env. 8 minutes
3
Ajoutez le piment émietté dans la poêle et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son arôme.
Env. 1 minutes
4
Versez le vin blanc et faites cuire 2 minutes jusqu'à évaporation presque complète.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez les tomates écrasées. Assaisonnez avec un peu de sel (le guanciale et le pecorino sont salés) et de poivre noir. Mélangez bien.
Env. 1 minutes
6
Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Env. 15 minutes
7
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Env. 10 minutes
8
Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce. Mélangez sur le feu pendant 1 minute, en ajoutant une louche d'eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce.
Env. 1 minutes
9
Retirez du feu, ajoutez la moitié du pecorino et mélangez pour enrober. Servez immédiatement en saupoudrant du pecorino restant.
Env. 1 minutes
