Pizza Caprese

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel fin dans un grand saladier. Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renversez sur un plan de travail non fariné et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Divisez en 2 boules égales et placez chacune dans un récipient légèrement huilé.

Couvrez hermétiquement les récipients de pâte et réfrigérez pendant 48 à 72 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante, toujours couverte, pendant 2 heures avant de la façonner.

Écrasez les tomates San Marzano égouttées à la main dans un bol. Incorporez l'ail émincé, l'origan séché, la moitié du sel en flocons et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Réservez la sauce.

Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse sur la grille supérieure du four et préchauffez à sa température maximale (240–250°C / 475°F) pendant au moins 45 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez à la main une boule de pâte en un disque d'environ 30 cm, en travaillant du centre vers l'extérieur et en laissant une bordure de 2 cm pour la croûte. Transférez sur une pelle à pizza farinée ou le dos d'une plaque plate.

Étalez la moitié de la sauce tomate sur la base, en laissant la bordure nue, et faites glisser la pizza sur la pierre ou la plaque préchauffée. Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et marquée par endroits et que la sauce frémisse.

Sortez la pizza du four et parsemez immédiatement la moitié de la mozzarella di bufala déchirée et la moitié des tranches de tomates sur la base chaude. La chaleur résiduelle réchauffera doucement la mozzarella sans la faire fondre complètement.

Finissez avec la moitié des feuilles de basilic frais, un filet d'huile d'olive extra vierge et de glaçage balsamique, le reste du sel en flocons et le poivre noir. Répétez avec la seconde boule de pâte et le reste des garnitures. Tranchez et servez immédiatement.