Pizza à la Poire et au Gorgonzola

Sortez 500 g de pâte à pizza prête à l'emploi du réfrigérateur, divisez-la en deux boules de 250 g, et laissez-les reposer, couvertes, à température ambiante pendant 30 minutes. La pâte froide se déchire plutôt qu'elle ne s'étire, alors laissez-la se détendre complètement avant de la façonner.

Placez une grande plaque en acier de cuisson ou une plaque à pâtisserie épaisse sur la grille du haut du four. Préchauffez le four à sa température maximale (idéalement 275–290°C ou 525–550°F) pendant au moins 45 minutes afin que la plaque soit entièrement saturée de chaleur.

Sur une surface légèrement farinée, étirez une boule de pâte à la main en un disque d'environ 30 cm, en laissant un bord légèrement plus épais pour la croûte. Transférez sur une pelle à pizza farinée ou le dos d'une plaque plate.

Parsemez la moitié de la mozzarella déchirée sur la base, puis répartissez la moitié du Gorgonzola dolce. Disposez la moitié des tranches de poire en une seule couche, suivies de la moitié de l'oignon rouge et de la moitié des noix. Arrosez légèrement d'huile d'olive et poivrez.

Faites glisser la pizza sur la plaque préchauffée et cuisez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit profondément boursouflée et dorée, que le fromage bouillonne et soit légèrement doré par endroits, et que les bords des poires soient caramélisés.

Sortez du four, arrosez immédiatement de la moitié du miel et parsemez de la moitié des feuilles de thym frais. Laissez reposer 2 minutes avant de trancher. Répétez avec la deuxième boule de pâte et les garnitures restantes.