42min 4 ppl
Pizza à la Poire et au Gorgonzola
42 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
42 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
780 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 89g
Lipides 34g
À propos de ce plat
Une pâte fermentée à froid pendant 72 heures développe une croûte complexe et boursouflée qui distingue cette pizza — garnie de Gorgonzola dolce crémeux, de poires Bosc mûres, de noix grillées et finie d'un filet de miel et de thym frais pour un équilibre sucré-salé irrésistible.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Fruits à coque
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Fruits et légumes frais
- poires Bosc mûresépépinées et tranchées finement à 3 mm2
- petit oignon rougecoupé en deux et tranché très finement1
- feuilles de thym fraiseffeuillées10 g
Produits laitiers et œufs
- Gorgonzola dolcedéchiré en petits morceaux200 g
- mozzarella au lait entierdéchirée150 g
Produits secs
- farine de blé forte (T55)plus un peu pour fariner500 g
- levure sèche instantanée7 g
- sucre en poudre5 g
- eau froide320 ml
- cerneaux de noixgrossièrement hachés80 g
Épices et assaisonnements
- sel fin de mer10 g
- poivre noir fraîchement moulu2 g
Huiles et condiments
- huile d'olive extra viergeplus un peu pour arroser30 ml
- miel liquide30 ml
Ustensiles
- Grand bol à mélanger
- Contenants légèrement huilés avec couvercles
- Plaque en acier ou plaque de cuisson épaisse
- Pelle à pizza
- Couteau bien aiguisé
- Roulette à pizza
Méthode
1
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol, en gardant initialement le sel et la levure de côtés opposés. Ajoutez l'eau froide et l'huile d'olive, puis mélangez à la main jusqu'à formation d'une pâte grossière. Renversez sur une surface non farinée et pétrissez fermement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et passe le test de la vitre. Divisez en 2 boules égales, placez chacune dans un contenant légèrement huilé et couvrez hermétiquement.
Env. 15 minutes
2
Réfrigérez la pâte pendant 72 heures pour une fermentation à froid. Cette levée lente développe la saveur et crée une mie ouverte et aérée.
Env. 4320 minutes
3
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 2 heures avant de la façonner.
Env. 120 minutes
4
Placez une grande plaque en acier ou une plaque de cuisson épaisse sur la grille supérieure du four. Préchauffez le four à sa température maximale (idéalement 275–290°C / 525–550°F) pendant au moins 45 minutes afin que la plaque soit complètement saturée de chaleur.
Env. 45 minutes
5
Sur une surface légèrement farinée, étirez une boule de pâte à la main en un disque d'environ 30 cm, en laissant un bord légèrement plus épais pour la croûte. Transférez sur une pelle à pizza farinée ou le dos d'une plaque plate.
Env. 5 minutes
6
Parsemez la moitié de la mozzarella déchirée sur la base, puis répartissez la moitié du Gorgonzola dolce. Disposez la moitié des tranches de poire en une seule couche, suivies de la moitié de l'oignon rouge et de la moitié des noix. Arrosez légèrement d'huile d'olive et poivrez.
Env. 3 minutes
7
Faites glisser la pizza sur la plaque préchauffée et cuisez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit profondément boursouflée et dorée, que le fromage bouillonne et soit légèrement doré par endroits, et que les bords des poires soient caramélisés.
Env. 12 minutes
8
Sortez du four, arrosez immédiatement de la moitié du miel et parsemez de la moitié des feuilles de thym frais. Laissez reposer 2 minutes avant de trancher. Répétez avec la deuxième boule de pâte et les garnitures restantes.
Env. 2 minutes
