Pizza au Porc Effiloché BBQ

Émincez l'oignon rouge en fines rondelles, tranchez finement le jalapeño et hachez grossièrement la coriandre fraîche. Râpez la mozzarella si elle ne l'est pas déjà. Réservez le tout.

Dans un petit bol, mélangez le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin, 1 c. à café de sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne pour former le mélange d'épices. Séchez l'épaule de porc avec du papier absorbant, badigeonnez-la de 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis enrobez-la généreusement du mélange d'épices.

Préchauffez le four à 150°C (130°C chaleur tournante). Placez l'épaule de porc dans un plat à rôtir, couvrez hermétiquement de papier aluminium et rôtissez pendant 3,5 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 90°C (bien au-dessus du minimum sûr de 63°C, qui est la cible pour effilocher).

Pendant que le porc rôtit, préparez la pâte : mélangez la farine, la levure, le sucre et 1 c. à café de sel dans un grand bol, puis ajoutez l'eau tiède et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte hirsute, déposez-la sur un plan fariné et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever à température ambiante pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Sortez le porc du four et laissez-le reposer, couvert de papier aluminium, pendant 20 minutes. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande en morceaux grossiers, en jetant les os et l'excès de gras. Mélangez le porc effiloché avec 100 ml de sauce BBQ et le vinaigre de cidre.

Placez une grande plaque de cuisson ou une pierre à pizza dans le four et préchauffez à 250°C (230°C chaleur tournante) pendant au moins 30 minutes.

Dégazez la pâte levée et étirez-la ou étalez-la sur un plan fariné en un disque de 30 à 32 cm, d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.

Faites glisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez la surface avec les 100 ml de sauce BBQ restants en laissant une bordure de 2 cm, puis répartissez uniformément la mozzarella râpée.

Disposez le porc effiloché en sauce sur le fromage, puis répartissez les rondelles d'oignon rouge et les tranches de jalapeño dessus.

Transférez la pizza (sur son papier sulfurisé) sur la plaque ou la pierre chaude et faites cuire 12 à 14 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et légèrement carbonisée sur les bords et que le fromage bouillonne et commence à cloquer.

Sortez du four, parsemez de coriandre fraîche, coupez en 8 parts et servez immédiatement.