48min 4 ppl
Pizza au Porc Effiloché BBQ
103 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
103 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
820 kcalpar personne
Protéines 52g
Glucides 71g
Lipides 34g
À propos de ce plat
Une épaule de porc rôtie lentement, effilochée à chaud et enrobée d'une sauce BBQ fumée et sucrée, repose sur une pâte à pizza badigeonnée elle aussi de sauce — cette double application de BBQ apporte une complexité caramélisée profonde qui distingue cette pizza des autres.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Viande
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Pâte à Pizza en Fermentation Froide 72 Heures500 gà commencer 3 jours à l'avanceLe faire soi-même
- Pâte à pizza du jour500 gà commencer 2 heures à l'avanceLe faire soi-même
- Effiloché de porc rôti lentement400 gà commencer 4 heures à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Oignon Rougeémincé en fines rondelles1 petit
- jalapeñofinement tranché1
- Coriandre fraîchegrossièrement hachée2 c. à soupe
Viande & volaille
- Effiloché de porc tout prêtou une portion maison400 g
Produits laitiers & œufs
- mozzarella à faible humiditérâpée200 g
Produits secs
- Pâte à pizza prête à l'emploià température ambiante500 g
- Farine Naturepour le plan de travail2 c. à s.
Huiles & condiments
- sauce BBQvariété fumée de bonne qualité, à diviser200 ml
- Vinaigre de cidre1 c. à café
Ustensiles
- Poêle
- plaque de cuisson ou pierre à pizza
- papier sulfurisé
- pinceau de cuisine
- râpe
- couteau de chef
- planche à découper
Méthode
1
Sortez 500 g de pâte à pizza toute prête du réfrigérateur, divisez-la en deux boules de 250 g, et laissez-les reposer, couvertes, à température ambiante pendant 30 minutes. Une pâte froide se déchire au lieu de s'étirer, il faut donc la laisser bien se détendre avant de la façonner.
Env. 30 minutes
2
Émincez l'oignon rouge en fines rondelles, tranchez finement le jalapeño et hachez grossièrement la coriandre fraîche. Râpez la mozzarella si elle ne l'est pas déjà. Réservez le tout.
Env. 10 minutes
3
Faites chauffer 400 g d'effiloché de porc déjà préparé dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis mélangez-le avec 100 ml de sauce BBQ et le vinaigre de cidre de pomme pour que chaque filament soit bien enrobé.
Env. 8 minutes
4
Placez une grande plaque de cuisson ou une pierre à pizza dans le four et préchauffez à 250°C (230°C chaleur tournante) pendant au moins 30 minutes.
Env. 30 minutes
5
Dégazez la pâte levée et étirez-la ou étalez-la sur un plan fariné en un disque de 30 à 32 cm, d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
Env. 5 minutes
6
Faites glisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez la surface avec les 100 ml de sauce BBQ restants en laissant une bordure de 2 cm, puis répartissez uniformément la mozzarella râpée.
Env. 3 minutes
7
Disposez le porc effiloché en sauce sur le fromage, puis répartissez les rondelles d'oignon rouge et les tranches de jalapeño dessus.
Env. 2 minutes
8
Transférez la pizza (sur son papier sulfurisé) sur la plaque ou la pierre chaude et faites cuire 12 à 14 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et légèrement carbonisée sur les bords et que le fromage bouillonne et commence à cloquer.
Env. 13 minutes
9
Sortez du four, parsemez de coriandre fraîche, coupez en 8 parts et servez immédiatement.
Env. 2 minutes
