25min 2 ppl
Pizza au Poulet Buffalo
80 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
80 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
720 kcalpar personne
Protéines 42g
Glucides 58g
Lipides 32g
À propos de ce plat
Rôtir des cuisses de poulet avec os au four et effilocher la viande à la main donne des morceaux profondément savoureux et juteux qui tiennent à une cuisson à haute température — bien supérieur au blanc précuit caoutchouteux qui plombe la plupart des versions.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Céleri, Sulfites
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits Frais
- oignons nouveauxfinement émincés4
- céleritrès finement tranché en biais2 branches
Viande et volaille
- cuisses de poulet avec os et peau600 g
Produits laitiers et œufs
- beurre non saléfondu30 g
- mozzarella à faible humidité au lait entierrâpée120 ml
- fromage bleuémietté (ou fromage frais si préféré)120 ml
Produits secs
- pâte à pizzaachetée ou maison, à température ambiante500 g
- semoule de blé dur pour saupoudrer
Épices et assaisonnements
- ail en poudre1 c. à café
- paprika fumé1 c. à café
- sel fin de mer1 c. à café
- poivre noir½ c. à café
Huiles et condiments
- huile d'olive1 c. à soupe
- sauce Frank's RedHot Original80 ml
- vinaigre de cidre de pomme1 c. à café
- sauce ranchplus un supplément pour servir80 ml
- miel pimentépour finir1 c. à soupe
Ustensiles
- papier absorbant
- grille
- plaque de cuisson
- thermomètre à lecture instantanée
- grand bol
- fouet
- deux fourchettes
- pierre à pizza ou plaque de cuisson lourde
- pelle à pizza ou plaque plate
- couteau de chef
- planche à découper
Méthode
1
Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Enrobez-les d'huile d'olive, d'ail en poudre, de paprika fumé, de sel et de poivre. Placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson.
Env. 5 minutes
2
Rôtissez les cuisses de poulet à 220 °C (chaleur tournante 200 °C) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 74 °C. Retirez et laissez reposer 10 minutes.
Env. 45 minutes
3
Pendant que le poulet repose, fouettez ensemble la sauce Frank's RedHot, le beurre fondu et le vinaigre de cidre dans un grand bol pour préparer la sauce buffalo. Réservez.
Env. 3 minutes
4
Jetez la peau du poulet, détachez la viande des os et effilochez-la grossièrement en bouchées à l'aide de deux fourchettes. Mélangez le poulet effiloché dans la sauce buffalo jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
Env. 7 minutes
5
Montez le four à sa température maximale (250–260 °C / chaleur tournante 230 °C) et placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson lourde retournée sur la grille supérieure pour la préchauffer pendant au moins 30 minutes.
Env. 30 minutes
6
Divisez la pâte en 2 boules égales. Sur une surface saupoudrée de semoule, étirez chaque boule à la main en un disque grossier de 28 à 30 cm, en travaillant du centre vers l'extérieur et en laissant un bord légèrement plus épais.
Env. 8 minutes
7
Déposez un disque de pâte étiré sur une pelle à pizza ou une plaque plate saupoudrée de semoule. Étalez la moitié de la sauce ranch sur la base en laissant une bordure de 2 cm.
Env. 2 minutes
8
Parsemez uniformément la moitié de la mozzarella râpée sur la base de ranch.
Env. 1 minutes
9
Répartissez uniformément la moitié du poulet buffalo sur le fromage, puis parsemez de la moitié du fromage bleu émietté.
Env. 2 minutes
10
Faites glisser la pizza sur la pierre ou la plaque préchauffée et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien cloquée et carbonisée par endroits et que le fromage soit bouillonnant et doré sur les bords.
Env. 12 minutes
11
Transférez sur une planche et arrosez immédiatement de la moitié du miel piquant. Garnissez de la moitié des oignons nouveaux et du céleri. Répétez à partir de l'étape 7 pour la seconde pizza. Servez avec de la sauce ranch supplémentaire à part.
Env. 3 minutes
