Pizza Philly Cheesesteak

Couper les oignons blancs en deux et les émincer finement. Épépiner les poivrons vert et rouge et les émincer finement. Hacher l'ail. Congeler partiellement le faux-filet pendant 30 minutes, puis le trancher très finement à contre-fil. Trancher finement le provolone et couper le fromage américain en cubes.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Renverser sur un plan de travail non fariné et pétrir vigoureusement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placer dans un bol légèrement huilé et couvrir.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, chauffer 15 ml d'huile neutre dans une grande poêle en fonte à feu moyen-doux. Ajouter les oignons avec une pincée de sel et cuire en remuant de temps en temps pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits.

Ajouter les poivrons émincés et l'ail haché aux oignons caramélisés et cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Transférer le mélange dans un bol et essuyer la poêle.

Préparer la sauce au fromage : faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le roux dégage une odeur de biscuit.

Verser le lait progressivement en fouettant sans cesse et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le fromage en cubes, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le cayenne, et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et entièrement fondu. Réserver.

Placer une grande plaque en acier ou une plaque de cuisson épaisse dans le four et préchauffer à 260°C (500°F / thermostat 10) pendant au moins 45 minutes.

Chauffer les 15 ml d'huile neutre restants dans la poêle en fonte à feu le plus vif possible jusqu'à ce que l'huile miroite et commence tout juste à fumer. Étaler le faux-filet émincé en une seule couche — procéder en deux fois si nécessaire — et cuire sans remuer pendant 90 secondes jusqu'à obtenir une belle coloration sur une face. Assaisonner de sel, poivre et sauce Worcestershire, retourner une fois et cuire encore 30 à 45 secondes. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier que le bœuf a atteint une température interne de 60°C pour une cuisson à point. Transférer immédiatement dans une assiette.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étirer la pâte levée à la main pour former un disque de 30 à 32 cm, en travaillant du centre vers l'extérieur et en laissant la gravité aider. Transférer sur une feuille de papier sulfurisé.

Disposer les tranches de provolone uniformément sur la pâte en laissant un bord de 2 cm. Répartir le mélange d'oignons caramélisés et de poivrons sur le fromage, puis disposer uniformément le faux-filet saisi par-dessus.

Faire glisser le papier sulfurisé et la pizza sur la plaque en acier préchauffée et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et boursouflée et que le fromage en dessous soit entièrement fondu et bouillonnant.

Sortir du four, napper généreusement de sauce au fromage tiède, découper en 8 parts et servir immédiatement.