Pizza Quatre Fromages (Pizza Quattro Formaggi)

Déchirez la mozzarella en morceaux, émiettez le Gorgonzola en petits morceaux, râpez grossièrement la Fontina, râpez finement le Parmigiano-Reggiano et effeuillez le thym. Réservez chaque fromage dans un petit bol séparé.

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol, en gardant le sel et la levure sur des côtés opposés. Versez l'eau et l'huile d'olive, puis mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renversez sur un plan de travail non fariné et pétrissez fermement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et rebondisse au toucher.

Divisez la pâte en 4 boules égales (environ 210 g chacune), placez chacune dans un récipient légèrement huilé, couvrez hermétiquement et réfrigérez pendant 48 à 72 heures.

Sortez les boules de pâte du réfrigérateur et laissez-les, toujours couvertes, à température ambiante pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient détendues et gonflées.

Placez une plaque en acier ou une pierre à pizza épaisse sur la grille supérieure du four et préchauffez à la température maximale (idéalement 280–300°C / 540–570°F) pendant au moins 45 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez une boule de pâte du bout des doigts, puis étirez-la en la drapant sur vos jointures et en la faisant tourner, en travaillant du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir un disque d'environ 28 à 30 cm avec un bord légèrement plus épais. Transférez sur une pelle à pizza légèrement farinée ou une plaque retournée.

En travaillant rapidement, parsemez un quart de la Fontina uniformément sur la base, en laissant une bordure de 2 cm, puis disposez un quart du Gorgonzola et un quart de la mozzarella déchirée sur le dessus. Terminez avec un quart du Parmigiano-Reggiano et quelques feuilles de thym ; assaisonnez de sel en flocons et de poivre noir.

Glissez la pizza sur l'acier ou la pierre brûlante et faites cuire 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit profondément cloquée et carbonisée par endroits, et que tous les fromages soient entièrement fondus et bouillonnants avec des taches dorées.

Sortez du four, arrosez légèrement de miel et laissez reposer 1 minute avant de découper. Répétez l'opération avec les boules de pâte et les garnitures restantes.