65min 4 ppl
Rigatoni all'Amatriciana Végétariens
40 minutes
2 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
40 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
510 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 68g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Des tomates séchées fumées et des oignons caramélisés apportent la profondeur et la richesse du guanciale à cette amatriciana sans viande — la même sauce tomate épicée, servie avec des rigatoni.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- oignon rougefinement émincé1 petit
Produits Laitiers et Œufs
- pecorino romanofinement râpé, plus un peu pour servir40 g
Conserves et bocaux
- tomates séchées à l'huileégouttées et grossièrement hachées60 g
- tomates pelées San Marzano en conserveécrasées à la main400 g
Produits secs
- rigatoni160 g
Épices et assaisonnements
- paprika fumé1 c. à café
- piment séchéémietté1 petit
- poivre noirau goût
- selau goût
Huiles et Condiments
- huile d'olive2 c. à soupe
- vin blanc sec50 ml
Ustensiles
- poêle
- grande casserole
- passoire
- cuillère en bois
- râpe fine
- couteau de chef
- planche à découper
- verre doseur
Méthode
1
Émincer finement l'oignon rouge, hacher grossièrement les tomates séchées égouttées, émietter le piment séché, écraser les tomates en conserve à la main et râper finement le pecorino.
Env. 10 minutes
2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Env. 1 minutes
3
Ajouter l'oignon rouge et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Env. 8 minutes
4
Ajouter les tomates séchées, le paprika fumé et le piment émietté. Cuire en remuant pour libérer les arômes.
Env. 2 minutes
5
Verser le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation.
Env. 2 minutes
6
Ajouter les tomates écrasées et assaisonner légèrement de sel et de poivre noir.
Env. 1 minutes
7
Laisser mijoter la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Env. 15 minutes
8
Pendant ce temps, cuire les rigatoni dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver 100 ml d'eau de cuisson, puis égoutter.
Env. 10 minutes
9
Ajouter les rigatoni égouttés à la sauce et mélanger, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.
Env. 1 minutes
10
Retirer du feu, incorporer la moitié du pecorino et servir immédiatement en saupoudrant le reste de pecorino sur le dessus.
Env. 1 minutes
