Pizza Suprême aux Légumes

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel fin dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède et 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renversez sur un plan de travail non fariné et pétrissez fermement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante. Divisez en 2 boules égales, placez chacune dans un récipient légèrement huilé et couvrez.

Réfrigérez les boules de pâte pendant 48 à 72 heures pour une fermentation à froid. Sortez-les du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante.

Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante). Sur une grande plaque de cuisson, mélangez l'oignon rouge, les poivrons rouge et jaune, la courgette et les champignons avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel fin, en les étalant en une seule couche.

Rôtissez les légumes sur la grille du haut pendant 18 à 22 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient légèrement caramélisés et que l'humidité libérée se soit évaporée. Retirez et réservez.

Pendant la cuisson des légumes, préparez la sauce : écrasez les tomates San Marzano à la main dans un bol, en jetant les extrémités dures. Incorporez l'ail haché, l'origan séché, la moitié des flocons de piment, une pincée de sucre et une pincée de sel. Ne pas cuire — c'est une sauce crue.

Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse sur la grille la plus basse du four et augmentez la température du four à son maximum (idéalement 270–290°C / 250°C chaleur tournante) pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez une boule de pâte à la main pour former un disque d'environ 30 cm, en laissant un bord plus épais de 2 cm. Transférez sur une feuille de papier sulfurisé.

Parsemez uniformément l'ail émincé sur la base de pâte, puis versez 4 à 5 c. à soupe de sauce tomate dessus, en l'étalant jusqu'à 2 cm du bord.

Répartissez uniformément la mozzarella à faible humidité râpée sur la sauce, puis parsemez la moitié des légumes rôtis et la moitié des olives par-dessus. Disposez la moitié de la mozzarella fraîche déchirée et saupoudrez de la moitié du Parmesan.

Faites glisser la pizza (toujours sur son papier sulfurisé) sur la pierre ou la plaque préchauffée et faites cuire pendant 10 à 13 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée, boursouflée et que le fromage bouillonne avec des taches sombres.

Sortez du four, parsemez de feuilles de basilic frais, arrosez d'huile d'olive extra vierge et finissez avec une pincée de sel de mer en flocons. Répétez les étapes 7 à 11 pour la deuxième pizza. Coupez chaque pizza en 4 parts et servez immédiatement.