60min 4 ppl
Pois Chiches Couronnement Vegan
28 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
28 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
520 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 58g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Faire revenir la poudre de curry et le curcuma dans une huile chaude avant de les incorporer à une base de yaourt à la noix de cajou révèle un caractère épicé profond et équilibré. Parsemé d'abricots moelleux, de raisins secs et d'amandes grillées, ce twist vegan d'un classique britannique est aussi généreux qu'élégant.
Allergies
Soja, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Oignon blancfinement émincé1 petit
- Oignons nouveauxfinement émincés4
- Coriandre fraîchegrossièrement hachée1 petite botte
- Citronzesté et pressé1
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt à la noix de coco ou à la noix de cajou non sucré200 g
Conserves & Bocaux
- Pois chiches (en conserve)égouttés et rincés2 x 400 g boîtes
- Concentré de tomate2 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Abricots secsfinement hachés80 g
- Raisins secs sultanas60 g
- Amandes effilées grillées60 g
Épices & Assaisonnements
- Curry doux en poudre2 c. à café
- Curcuma en poudre1 c. à café
- Cumin en poudre0,5 c. à café
- Poivre de Cayenne0,25 c. à café
- Sel et poivre noir selon goût
Huiles & Condiments
- Huile neutre (type tournesol)3 c. à soupe
- Chutney de mangue2 c. à soupe
- Vinaigre de cidre de pomme1 c. à café
- Mayonnaise végane3 c. à soupe
Ustensiles
- Petite poêle
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule ou cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Torchon de cuisine
- Zesteur ou râpe
- Plat de service
Méthode
1
Égouttez et rincez les pois chiches, puis étalez-les sur un torchon propre et tamponnez-les jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs — l'humidité de surface empêchera le brunissement. Réservez.
Env. 3 minutes
2
Émincez finement l'oignon, hachez finement les abricots secs, émincez finement les oignons nouveaux, hachez grossièrement la coriandre, puis prélevez le zeste et pressez le jus du citron. Mesurez toutes les épices et les autres ingrédients avant de commencer la cuisson.
Env. 10 minutes
3
Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement doré, environ 5 à 6 minutes.
Env. 6 minutes
4
Ajoutez la poudre de curry, le curcuma, le cumin et le poivre de Cayenne dans la poêle. Remuez sans arrêt et faites cuire jusqu'à ce que les épices soient très parfumées et commencent à accrocher au fond de la poêle, environ 90 secondes.
Env. 2 minutes
5
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire en l'écrasant dans le mélange oignon-épices, jusqu'à ce qu'il fonce d'une teinte, environ 1 minute. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Env. 1 minutes
6
Dans un grand saladier, fouettez ensemble le yaourt à la noix de coco ou à la noix de cajou, la mayonnaise végane, le chutney de mangue, le vinaigre de cidre, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse.
Env. 2 minutes
7
Versez le mélange d'oignons épicés refroidi dans la sauce et mélangez soigneusement pour bien l'incorporer.
Env. 1 minutes
8
Couvrez le saladier et réfrigérez la sauce pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
Env. 30 minutes
9
Ajoutez les pois chiches, les abricots hachés, les raisins secs et la moitié des amandes effilées dans la sauce bien froide. Incorporez délicatement jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre, jus de citron ou chutney de mangue selon votre goût.
Env. 3 minutes
10
Disposez sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Parsemez des oignons nouveaux, de la coriandre fraîche et des amandes effilées restantes avant de servir.
Env. 2 minutes
