65min 4 ppl
Polpette al Sugo Pescetariennes
55 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
55 min · 14 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
280 kcalpar personne
Protéines 32g
Glucides 12g
Lipides 11g
À propos de ce plat
Des boulettes de poisson tendres aux herbes mijotées dans une riche sauce tomate, ce plat d'inspiration italienne offre des saveurs méditerranéennes vibrantes à chaque bouchée. Cuites au four jusqu'à dorure et finies dans un sugo mijoté lentement, ces polpette sont plus légères que leurs homologues à la viande tout en étant tout aussi satisfaisantes.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits Frais
- Gousses d'ailémincées3 gousses
- Persil fraisfinement haché2 cuillères à soupe
- Basilic fraisfinement haché1 cuillère à soupe
- Zeste de citron1 cuillère à café
- Gousses d'ailfinement tranchées4 gousses
- Feuilles de basilic fraisentières6 feuilles
Poisson et Fruits de Mer
- Filets de poisson blanc ferme (cabillaud ou églefin)sans peau et désarêtés500 g
Produits Laitiers et Œufs
- Gros œuf1
- Pecorino Romanorâpé40 g
Conserves et Bocaux
- Tomates San Marzano en conserveécrasées à la main800 g
Produits Secs
- Chapelure pankofine50 g
Épices et Assaisonnements
- Sel de mer1/2 cuillère à café
- Poivre noir1/4 cuillère à café
- Flocons de piment rouge1/4 cuillère à café
- Sel et poivreau goût
Huiles et Condiments
- Huile d'olive extra vierge2 cuillères à soupe
Ustensiles
- Robot culinaire
- Grand bol à mélanger
- Grande poêle allant au four
- Microplane ou zesteur
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Thermomètre à lecture instantanée
- Brochette
Méthode
1
Émincez 3 gousses d'ail, hachez finement le persil et le basilic, zestez le citron, tranchez finement les 4 gousses d'ail restantes et écrasez à la main les tomates San Marzano en conserve.
Env. 8 minutes
2
Mixez les filets de poisson par impulsions au robot culinaire jusqu'à obtenir un hachage grossier, puis transférez dans un grand bol.
Env. 3 minutes
3
Ajoutez la chapelure panko, l'œuf, le Pecorino Romano, l'ail émincé, le persil, le basilic haché, le zeste de citron, le sel de mer et le poivre noir au poisson. Mélangez délicatement jusqu'à incorporation, en veillant à ne pas trop travailler la préparation.
Env. 3 minutes
4
Divisez la préparation en 16 portions égales et roulez chacune délicatement entre vos paumes en une boule d'environ 4 cm de diamètre.
Env. 6 minutes
5
Préchauffez le four à 200°C.
Env. 1 minutes
6
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Env. 2 minutes
7
Disposez les polpette dans la poêle chaude en une seule couche et faites cuire 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Env. 4 minutes
8
Retournez délicatement chaque polpetta et faites cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que le second côté soit doré.
Env. 3 minutes
9
Ajoutez l'ail tranché et les flocons de piment rouge dans la poêle et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Env. 1 minutes
10
Versez les tomates écrasées dans la poêle, en inclinant doucement pour les combiner avec l'huile et les aromates.
Env. 1 minutes
11
Ajoutez les feuilles de basilic entières et une pincée de sel, puis transférez la poêle au four.
Env. 1 minutes
12
Faites cuire à découvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne doucement sur les bords et que les polpette soient cuites. Insérez un thermomètre au centre d'une polpetta — il doit indiquer au moins 63°C (145°F), et une brochette ne doit rencontrer aucune résistance.
Env. 20 minutes
13
Sortez du four et goûtez la sauce, en ajustant le sel et le poivre selon votre goût.
Env. 1 minutes
14
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Env. 5 minutes
