60min 4 ppl
Tagliatelles au Ragù de Champignons
65 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
65 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
490 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 64g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Un mélange de champignons mijotés au vin rouge, à la tomate et aux herbes pour un ragù profondément savoureux — assez riche pour tromper les amateurs de viande, servi avec des tagliatelles aux œufs et beaucoup de parmesan.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- champignons mélangés (de Paris, portobello, shiitake)grossièrement hachés500 g
- oignonfinement coupé en dés1
- carottefinement coupée en dés1
- branche de célerifinement coupée en dés1
- gousses d'ailémincées4
- romarin frais1 brin
Produits Laitiers et Œufs
- crème épaisse50 ml
- Parmesan pour servir
Conserves et bocaux
- concentré de tomate2 c. à soupe
- tomates concassées en conserve400 g
- bouillon de légumes200 ml
Produits secs
- tagliatelles aux œufs320 g
Épices et assaisonnements
- feuille de laurier1
- sel et poivre noir au goût
Huiles et Condiments
- huile d'olive2 c. à soupe
- vin rouge sec150 ml
Ustensiles
- Grande poêle à fond épais
- Grande casserole
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire
- Verre doseur
Méthode
1
Coupez finement l'oignon, la carotte et le céleri en dés. Émincez l'ail. Hachez grossièrement les champignons.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen.
Env. 2 minutes
3
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Env. 10 minutes
4
Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Env. 1 minutes
5
Ajoutez les champignons et faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et qu'ils soient bien dorés.
Env. 10 minutes
6
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes.
Env. 2 minutes
7
Versez le vin rouge et faites cuire 3 minutes jusqu'à évaporation.
Env. 3 minutes
8
Ajoutez les tomates en conserve, le bouillon, le romarin et la feuille de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre.
Env. 2 minutes
9
Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce riche et épaisse.
Env. 25 minutes
10
Incorporez la crème et faites cuire 2 minutes. Retirez le brin de romarin et la feuille de laurier.
Env. 2 minutes
11
Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante très salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Env. 8 minutes
12
Mélangez les tagliatelles avec le ragù, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce. Servez immédiatement avec du parmesan râpé.
Env. 2 minutes
