30min 4 ppl
Scouse Aveugle Traditionnel
115 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
115 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
390 kcalpar personne
Protéines 10g
Glucides 68g
Lipides 8g
À propos de ce plat
Légumes racines mijotés lentement avec de l'orge perlé dans un bouillon savoureux, naturellement épaissi par des pommes de terre farineuses qui se défont dans le bouillon — la version « aveugle » du célèbre ragoût marin de Liverpool, sans viande mais tout aussi généreux.
Allergies
Gluten, Soja, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Fruits & Légumes
- Pommes de terre farineuses (type Maris Piper ou King Edward)épluchées et coupées en morceaux de 3 cm600 g
- Rutabagaépluché et coupé en morceaux de 2 cm300 g
- Grandes carottesépluchées et coupées en morceaux de 2 cm3
- Panaisépluchés et coupés en morceaux de 2 cm2
- Oignons moyensgrossièrement émincés2
- Branches de célericoupées en tronçons d'1 cm3
- Brins de thym frais4
Conserves et bocaux
- Bouillon de légumes de bonne qualitéchaud1,2 litres
- Chou rouge mariné pour servir
Épicerie sèche
- Orge perlérincé80 g
- Pain croustillant pour servir
Épices et condiments
- Feuilles de laurier2
- Sel selon goût
- Poivre noir fraîchement moulu selon goût
Huiles et condiments
- Huile végétale2 c. à soupe
- Sauce Worcestershire (variété végétarienne)1 c. à soupe
- Sauce soja foncée1 c. à café
Ustensiles
- Grande cocotte à fond épais
- Économe
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Passoire ou tamis
- Louche
Méthode
1
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm, le rutabaga en morceaux de 2 cm, les carottes en morceaux de 2 cm et les panais en morceaux de 2 cm. Émincez grossièrement les oignons et coupez le céleri en tronçons d'1 cm. Rincez l'orge perlé sous l'eau froide.
Env. 25 minutes
2
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. Ajoutez les oignons et le céleri et faites revenir en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer sur les bords.
Env. 10 minutes
3
Ajoutez le rutabaga, les carottes et les panais dans la cocotte et mélangez pour bien les enrober d'huile. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords des légumes commencent légèrement à colorer.
Env. 5 minutes
4
Ajoutez l'orge perlé, les feuilles de laurier et les brins de thym. Versez le bouillon chaud avec la sauce Worcestershire et la sauce soja foncée. Mélangez bien et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Env. 3 minutes
5
Portez la cocotte à ébullition vive, puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement doux. Faites cuire à découvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge commence à ramollir.
Env. 20 minutes
6
Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Mélangez bien et assurez-vous que tout est immergé dans le bouillon, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Env. 2 minutes
7
Laissez mijoter doucement encore 50 à 60 minutes en remuant toutes les 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et commencent à se désagréger dans le bouillon, l'épaississant jusqu'à obtenir une consistance de ragoût. Si le scouse devient trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ; s'il est trop liquide, augmentez brièvement le feu pour le réduire.
Env. 60 minutes
8
Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym. Goûtez et rectifiez généreusement l'assaisonnement — le scouse doit être bien relevé. Servez dans des bols profonds accompagné de pain croustillant et de chou rouge mariné.
Env. 5 minutes
