85min 4 ppl
Fish and Chips Vegan
65 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
65 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 9g
Glucides 88g
Lipides 26g
À propos de ce plat
De généreux filets de fleur de bananier marinés dans une saumure d'algues au nori, puis enrobés d'une pâte pétillante glacée pour un goût authentiquement marin et une croûte croustillante à souhait.
Allergies
Gluten, Soja, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Pommes de terre Maris Piperpelées et coupées en frites de 1,5 cm1 kg
Conserves & Bocaux
- Jeune jacquier vert en saumure (ou fleur de bananier en saumure)égoutté, aplati délicatement en formes de filets d'environ 10 cm de long2 x 400 g boîtes
Épicerie sèche
- Feuilles de noridéchirées en morceaux4 feuilles
- Eau froide1 litre
- Farine ordinaireplus un supplément pour fariner180 g
- Maïzena60 g
- Levure chimique1 c. à café
- Eau gazeuse très froide330 ml
- Feuille de noridécoupée en 4 rectangles pour envelopper les filets1 feuille
Épices et assaisonnements
- Sel fin de mer1 c. à café
- Sel fin de mer1 c. à café
- Paprika fumé1 c. à café
- Poudre d'oignon1 c. à café
- Fleur de selpour finir selon goût
Huiles & Condiments
- Vinaigre de riz2 c. à soupe
- Sauce soja1 c. à soupe
- Huile de tournesolpour enrober les frites3 c. à soupe
- Huile de tournesolpour la friture1,5 litres
- Vinaigre de malt pour servir
- Sauce tartare végane pour servir
Ustensiles
- Grand bol
- Grande plaque de cuisson
- Grande casserole profonde à fond épais
- Thermomètre de cuisine
- Fouet
- Pince de cuisine
- Grille de refroidissement
- Papier absorbant
Méthode
1
Mélangez les feuilles de nori déchirées, l'eau froide, le vinaigre de riz, la sauce soja et 1 c. à café de sel fin dans un grand bol pour préparer la saumure d'algues. Égouttez la fleur de bananier ou le jacquier et aplatissez délicatement chaque morceau pour former des formes de filets d'environ 10 cm de long.
Env. 10 minutes
2
Plongez les morceaux de fleur de bananier ou de jacquier dans la saumure d'algues. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit.
Env. 120 minutes
3
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Mélangez les frites avec 3 c. à soupe d'huile de tournesol et une bonne pincée de sel. Étalez-les en une seule couche sur une grande plaque de cuisson et faites rôtir 35 à 40 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.
Env. 40 minutes
4
Versez 1,5 litre d'huile de tournesol dans une grande casserole profonde à fond épais et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 180°C sur un thermomètre de cuisine.
Env. 10 minutes
5
Pendant que l'huile chauffe, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, 1 c. à café de sel, le paprika fumé et la poudre d'oignon dans un grand bol. Ajoutez l'eau gazeuse très froide en une seule fois et fouettez brièvement jusqu'à ce que la pâte soit tout juste amalgamée — les grumeaux sont acceptables ; ne travaillez pas trop la pâte.
Env. 5 minutes
6
Sortez la fleur de bananier ou le jacquier de la saumure et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Farinez légèrement chaque morceau, enroulez-y un rectangle de nori bien serré, puis farinez à nouveau pour que la pâte accroche bien.
Env. 5 minutes
7
En deux tournées, trempez chaque morceau enroulé de nori dans la pâte pétillante, laissez l'excédent s'égoutter une seconde, puis plongez délicatement dans l'huile à 180°C. Faites frire 5 à 6 minutes en retournant une fois à l'aide de pinces, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et sonne creux lorsqu'on la tapote.
Env. 12 minutes
8
Déposez les beignets frits sur une grille posée sur une plaque — jamais sur du papier — pour éviter que la croûte ne ramollisse à la vapeur. Parsemez immédiatement de sel de mer en flocons.
Env. 2 minutes
9
Servez avec les frites rôties, du vinaigre de malt et de la sauce tartare végane.
Env. 2 minutes
