60min 4 ppl
Poulet Coronation
50 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
50 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 45g
Glucides 28g
Lipides 36g
À propos de ce plat
La poudre de curry toastée, revenue dans le beurre plutôt qu'ajoutée crue, confère à ce grand classique britannique une base épicée douce et équilibrée. Une touche de chutney de mangue et de confiture d'abricot apporte la douceur fruitée qui distingue une vraie recette d'une pâle imitation.
Allergies
Produits laitiers, Œufs, Sulfites, Fruits à coque
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits et Légumes
- citroncoupé en deux1
- petit oignonfinement coupé en dés1
- jus de citron fraîchement pressé1 c. à soupe
- oignons nouveauxfinement émincés4
- feuilles de coriandre fraîche pour servir
Viandes & Volailles
- blancs de poulet, avec os et peau4 grands
Produits laitiers et œufs
- beurre non salé1 c. à soupe
- crème fraîche entière100 ml
Conserves et bocaux
- concentré de tomate2 c. à soupe
- chutney de mangue3 c. à soupe
- confiture d'abricot2 c. à soupe
Épicerie Sèche
- abricots secsfinement hachés80 g
- amandes effiléesgrillées30 g
Épices & Assaisonnements
- grains de poivre noirentiers6
- feuilles de laurier2
- curry doux en poudre2 c. à café
- curcuma en poudre1 c. à café
- paprika fumé1 c. à café
- sel et poivre noir fraîchement moulu selon goût
Huiles & Condiments
- vin blanc sec100 ml
- mayonnaise de bonne qualité200 ml
Ustensiles
- Grande casserole large
- Thermomètre à viande
- Petite poêle
- Grand bol
- Cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau de chef
Méthode
1
Couper l'oignon finement en dés. Hacher finement les abricots secs. Émincer finement les oignons nouveaux. Couper le citron en deux.
Env. 10 minutes
2
Déposer les blancs de poulet dans une grande casserole avec le citron coupé en deux, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Couvrir d'eau froide, saler généreusement et porter à frémissement à feu moyen.
Env. 5 minutes
3
Pocher le poulet à tout petit frémissement — quelques bulles seulement — pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de chaque blanc atteigne 74 °C au thermomètre à viande. Retirer le poulet et laisser refroidir complètement.
Env. 25 minutes
4
Pendant que le poulet refroidit, faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon en dés et cuire en remuant de temps en temps pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien fondant et translucide, sans coloration.
Env. 8 minutes
5
Ajouter la poudre de curry, le curcuma et le paprika fumé aux oignons, puis remuer sans arrêt pendant 90 secondes jusqu'à ce que les épices embaument et commencent à accrocher légèrement dans la poêle.
Env. 2 minutes
6
Verser le vin blanc et ajouter le concentré de tomate. Mélanger et laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la préparation réduise en une pâte épaisse et confite. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Env. 4 minutes
7
Une fois la pâte d'épices, le chutney de mangue et la confiture d'abricot revenus à température ambiante, les mélanger avec la mayonnaise et la crème fraîche dans un grand bol. Bien mélanger, ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.
Env. 5 minutes
8
Retirer la peau et les os du poulet refroidi, puis effilocher la viande en gros morceaux irréguliers. Incorporer délicatement le poulet et les abricots secs hachés à la sauce au curry jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
Env. 5 minutes
9
Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, voire toute une nuit, afin de laisser les saveurs se développer.
Env. 60 minutes
10
Au moment de servir, parsemer d'amandes effilées grillées, d'oignons nouveaux émincés et de feuilles de coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
