Gâteau Parkin Vegan

Mélangez les graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol. Remuez bien et laissez reposer 10 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse et gélatineuse.

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante (180°C four conventionnel). Beurrez un moule carré de 20 cm et tapissez-le de papier cuisson.

Hachez finement les 3 boules de gingembre confit et réservez.

Dans un grand bol, fouettez ensemble les flocons d'avoine, la farine, le gingembre en poudre, les épices mélangées, le bicarbonate de soude et le sel fin jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Mettez le beurre végétal, la mélasse noire, le sirop doré, le sirop de gingembre confit et le sucre muscovado dans une casserole moyenne à feu doux. Remuez doucement jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène — ne laissez pas bouillir.

Versez le mélange chaud à la mélasse dans les ingrédients secs et remuez pour incorporer. Ajoutez délicatement le gingembre confit haché, l'œuf de lin et le lait d'avoine, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit ferme et qu'une brochette insérée au centre ressorte avec juste quelques miettes humides.

Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.

Enveloppez le parkin refroidi hermétiquement dans du papier cuisson, puis dans du papier aluminium. Conservez à température ambiante pendant 3 à 5 jours avant de couper — ce temps de repos est indispensable pour que le parkin s'assouplisse et devienne délicieusement collant.