110min 4 ppl
Toad in the Hole Végétarien
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 58g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Une vraie pâte à Yorkshire pudding — reposée toute une nuit puis versée dans une graisse fumante — offre à cette version sans viande le même gonflement spectaculaire que l'original, tandis que des saucisses végétariennes aux herbes et aux oignons caramélisés apportent une saveur généreuse et profonde.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- feuilles de thym fraiseffeuillées2 c. à café
- saucisses végétariennes de qualité supérieure8
- grands oignonspelés et émincés finement2
Produits laitiers et œufs
- gros œufs4
- lait entier200 ml
- beurre non salé1 c. à soupe
Conserves et bocaux
- bière brune ou stout200 ml
- bon bouillon de légumes300 ml
Épicerie sèche
- farine ordinaire140 g
- eau froide100 ml
- sucre en poudre1 c. à café
- farine ordinaire (pour la sauce)2 c. à soupe
Épices et assaisonnements
- sel fin de mer1 c. à café
- poivre noir fraîchement moulu0,5 c. à café
- moutarde en poudre anglaise1 c. à café
Huiles et condiments
- huile de tournesol3 c. à soupe
- sauce Worcestershire végétarienne1 c. à café
- moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- Grand bol à mélanger
- Fouet
- Pichet
- Grande casserole
- Grand plat à rôtir profond (environ 30 × 20 cm)
- Tamis
- Cuillère en bois
Méthode
1
Tamiser 140 g de farine dans un grand bol, creuser un puits au centre et y casser les œufs. Fouetter en partant du centre vers l'extérieur en incorporant progressivement la farine. Ajouter le lait et l'eau froide en filet régulier, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse avec la consistance d'une crème légère. Assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre de moutarde et les feuilles de thym. Verser dans un pichet.
Env. 10 minutes
2
Couvrir le pichet de pâte et réfrigérer pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Env. 120 minutes
3
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux, ajouter les oignons émincés et le sucre, puis cuire en remuant de temps en temps pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits.
Env. 30 minutes
4
Incorporer les 2 c. à soupe de farine aux oignons caramélisés et cuire en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse.
Env. 2 minutes
5
Verser la bière brune en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter le bouillon de légumes et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe le dos d'une cuillère. Incorporer la moutarde de Dijon et maintenir au chaud à feu très doux.
Env. 10 minutes
6
Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante (240°C conventionnel / thermostat 9). Verser l'huile de tournesol dans un grand plat à rôtir profond (environ 30 × 20 cm) et le placer sur la grille du milieu du four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'huile scintille et commence à fumer.
Env. 15 minutes
7
Déposer les saucisses végétariennes dans l'huile fumante et remettre le plat au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les saucisses soient légèrement dorées.
Env. 10 minutes
8
En agissant rapidement, tirer à moitié la grille du four et verser la pâte froide et reposée autour des saucisses en un seul geste assuré — elle doit grésiller immédiatement et de façon spectaculaire. Remettre la grille en place sans attendre.
Env. 1 minutes
9
Cuire au four pendant 25 minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante sur les bords.
Env. 25 minutes
10
Sortir du four et servir immédiatement, directement dans le plat, avec la sauce aux oignons versée à côté.
Env. 2 minutes
