Ricotta Dolce

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante 150 °C / 340 °F). Râpez finement le zeste du citron et de l'orange. Beurrez généreusement un moule rond de 20 cm avec le beurre ramolli et chemisez le fond de papier cuisson.

Mettez la ricotta égouttée dans un grand bol. Ajoutez les jaunes d'œufs, 90 g de sucre en poudre fin, le zeste de citron, le zeste d'orange, l'extrait de vanille, la semoule, le sel et la cannelle. Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène.

Dans un bol propre et bien sec, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics mous, puis ajoutez les 30 g de sucre restants et continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Incorporez un tiers des blancs en neige au mélange de ricotta pour l'assouplir, puis ajoutez délicatement le reste des blancs en deux fois, en coupant la pâte avec une spatule pour conserver un maximum de volume.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Posez le moule rempli dans un grand plat à rôtir profond. Enfournez, puis versez suffisamment d'eau bouillante dans le plat pour arriver à mi-hauteur des parois du moule.

Faites cuire à 170 °C (chaleur tournante 150 °C / 340 °F) pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre tremble très légèrement lorsqu'on secoue doucement le moule.

Retirez le moule du bain-marie et posez-le sur une grille. Laissez refroidir complètement dans le moule — le gâteau va se stabiliser et se raffermir en refroidissant.

Une fois complètement refroidi, passez un couteau fin tout autour du moule pour décoller le gâteau. Retournez-le délicatement sur une assiette, puis remettez-le à l'endroit sur le plat de service. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.