15min 4 ppl
Rigatoni all'Amatriciana
40 minutes
2 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
40 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
590 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 64g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Du guanciale rendu croustillant, mijoté avec des tomates San Marzano et du pecorino — l'Amatriciana comme il se doit, servie avec des rigatonis dont chaque cannelure retient la sauce.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Sulfites
Régimes
Viande
Ingrédients
Viande et volaille
- Guancialecoupé en cubes de 1 cm120 g
Produits laitiers et œufs
- Pecorino romanofinement râpé, plus un peu pour servir40 g
Conserves et bocaux
- Tomates San Marzano en conserveécrasées à la main400 g
Produits secs
- Rigatoni160 g
Épices et assaisonnements
- Petit piment séchéémietté1
- Poivre noir au goût
- Sel au goût
Huiles et condiments
- Vin blanc sec50 ml
Ustensiles
- Poêle
- Grande casserole
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe
- Cuillère en bois
Méthode
1
Coupez le guanciale en cubes de 1 cm et émiettez le piment séché. Râpez finement le pecorino.
Env. 5 minutes
2
Écrasez à la main les tomates San Marzano en conserve dans un bol.
Env. 3 minutes
3
Placez le guanciale dans une poêle froide et sèche. Faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse fonde et que le guanciale soit doré et croustillant.
Env. 8 minutes
4
Ajoutez le piment émietté et faites cuire pendant 30 secondes.
Env. 1 minutes
5
Versez le vin blanc et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à évaporation.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez les tomates écrasées et assaisonnez avec du poivre noir et un peu de sel.
Env. 1 minutes
7
Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche.
Env. 18 minutes
8
Pendant ce temps, faites cuire les rigatonis dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Env. 10 minutes
9
Ajoutez les rigatonis égouttés à la sauce et mélangez pendant 1 minute, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.
Env. 1 minutes
10
Retirez du feu, incorporez la moitié du pecorino, et servez avec le reste râpé sur le dessus.
Env. 1 minutes
