Polpette Végétariennes

Hachez finement les champignons, émincez l'oignon et l'ail, et hachez le persil et le basilic frais.

Égouttez et écrasez les pois chiches cuits dans un bol jusqu'à obtenir une consistance presque lisse avec un peu de texture.

Mélangez les champignons hachés, les pois chiches écrasés, la chapelure panko, l'oignon émincé, l'ail émincé, le Parmesan râpé, l'œuf, le persil, le basilic, l'origan séché, le sel et le poivre noir dans un grand bol jusqu'à homogénéité.

Façonnez le mélange en 16 boulettes (environ 3 cm de diamètre) et placez-les sur une assiette propre.

Chauffez 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Placez 8 polpette dans la poêle sans les serrer et faites-les cuire 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.

Faites doucement rouler les polpette et poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, puis transférez-les sur une assiette.

Ajoutez les 15 ml d'huile d'olive restants dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Faites cuire les 8 polpette restantes 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.

Faites rouler les polpette et poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, puis transférez-les sur l'assiette avec la première fournée.

Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la poêle à feu moyen, en remuant pour bien mélanger.

Remettez toutes les polpette dans la poêle et laissez mijoter 8 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et que les saveurs soient bien mélangées.

Incorporez le vinaigre balsamique et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût avant de servir.