110min 2 ppl
Rogan Josh de Bœuf
140 minutes
2 personnes
Hard
140 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 50g
Glucides 10g
Lipides 32g
À propos de ce plat
Tendres morceaux de bœuf à braiser dans la classique sauce cramoisie du Cachemire — piments séchés, épices entières et yaourt créant une sauce riche et épaisse, sans crème. La cuisson lente fait tout le travail.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé15 g
- Coriandre Fraîchepour servir
Viandes & Volailles
- Bifteck de Bœuf à Braisercoupé en morceaux de 4 cm375 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Ghee ou Huile Végétale1,5 c. à s.
- Gheepour arroser
Conserves & Bocaux
- Concentré de Tomates1,5 c. à s.
- Bouillon de Bœuf150 ml
Épices & Assaisonnements
- Curcuma Moulu0,5 c. à c.
- Sel0,5 c. à c.
- Piments du Cachemire Séchésépépinés et trempés3
- Feuilles de Laurier1
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées2
- Gousses de Cardamome Noire1
- Bâton de Cannelle0,5
- Clous de Girofle2
- Graines de Cumin0,5 c. à c.
- Coriandre Moulue1 c. à c.
- Cumin Moulu0,5 c. à c.
- Poudre de Piment du Cachemire1 c. à c.
- Gingembre Moulu0,25 c. à c.
- Garam Masala0,5 c. à c.
- Selau goût
Ustensiles
- Grande cocotte épaisse avec couvercle
- Mixeur
- Bol à mélanger
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Coupez le bœuf à braiser en morceaux de 4 cm. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
Env. 10 minutes
2
Épépinez les piments du Cachemire séchés et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez.
Env. 20 minutes
3
Mélangez le yaourt avec le curcuma et le sel. Ajoutez le bœuf, enrobez bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Env. 240 minutes
4
Mixez les piments du Cachemire trempés avec 2 c. à s. d'eau pour former une pâte lisse. Réservez.
Env. 3 minutes
5
Faites fondre le ghee dans une grande cocotte épaisse à feu vif. Retirez le bœuf de la marinade et saisissez par lots pendant 3 à 4 minutes, en retournant jusqu'à coloration profonde. Transférez sur une assiette.
Env. 12 minutes
6
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de cumin. Faites cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
Env. 12 minutes
7
Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Env. 2 minutes
8
Incorporez le concentré de tomate et la pâte de piment du Cachemire. Faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que la couleur s'intensifie.
Env. 3 minutes
9
Ajoutez la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de piment du Cachemire et le gingembre moulu. Remuez pendant 1 minute.
Env. 1 minutes
10
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu très bas, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 1 heure 20 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Vérifiez que la température interne atteint 70°C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 80 minutes
11
Retirez le couvercle et laissez mijoter pendant 10 minutes pour réduire la sauce.
Env. 10 minutes
12
Incorporez le garam masala. Salez selon votre goût.
Env. 1 minutes
13
Servez garni de coriandre fraîche et d'un filet de ghee.
Env. 2 minutes
