55min 2 ppl
Rogan Josh de Mouton
170 minutes
2 personnes
Hard
170 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
560 kcalpar personne
Protéines 48g
Glucides 10g
Lipides 38g
À propos de ce plat
La version originale et plus traditionnelle du rogan josh préparée avec du mouton mature — plus riche, plus gibier et plus profondément parfumée que l'agneau. La cuisson est plus longue mais récompense la patience par une sauce d'une complexité extraordinaire.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2,5
- Gingembre Fraisfinement râpé15 g
- Coriandre Fraîchepour servir
Viandes & Volailles
- Épaule de Mouton avec Oscoupée en gros morceaux450 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Ghee1,5 c. à soupe
- Gheepour arroser
Conserves & Bocaux
- Concentré de Tomates1,5 c. à soupe
- Eau ou Bouillon de Mouton175 ml
Épices & Assaisonnements
- Curcuma Moulu0,5 c. à café
- Sel0,5 c. à café
- Piments du Cachemire Séchésépépinés et trempés3
- Feuilles de Laurier1
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées2
- Gousses de Cardamome Noire1
- Bâton de Cannelle0,5
- Clous de Girofle2
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire1 c. à café
- Gingembre Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,5 c. à café
- Selselon le goût
Ustensiles
- grande cocotte épaisse avec couvercle
- mixeur
- bol de mélange
- couteau de chef
- planche à découper
- râpe
- cuillère en bois
- thermomètre à viande
Méthode
1
Coupez l'épaule de mouton avec os en gros morceaux. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et râpez finement le gingembre.
Env. 10 minutes
2
Épépinez les piments cachemiris séchés et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez.
Env. 20 minutes
3
Mélangez le yaourt avec le curcuma et 0,5 c. à café de sel. Ajoutez le mouton, enrobez bien, couvrez et réfrigérez toute la nuit pour mariner.
Env. 5 minutes
4
Mixez les piments cachemiris trempés avec 2 c. à soupe d'eau pour former une pâte lisse. Réservez.
Env. 3 minutes
5
Faites fondre le ghee dans une grande cocotte épaisse à feu vif. Retirez le mouton de la marinade et saisissez-le par lots pendant 4 à 5 minutes, en tournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez sur une assiette.
Env. 15 minutes
6
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome verte et noire, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de cumin. Faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.
Env. 15 minutes
7
Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
8
Incorporez la purée de tomates et la pâte de piment cachemiri. Faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que la couleur s'intensifie.
Env. 3 minutes
9
Ajoutez la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de piment cachemiri et le gingembre moulu. Remuez pendant 1 minute.
Env. 1 minutes
10
Remettez le mouton saisi dans la cocotte. Ajoutez l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez à feu très doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 1 heure 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Vérifiez que la température interne atteint 70°C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 110 minutes
11
Retirez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes pour réduire et intensifier la sauce.
Env. 15 minutes
12
Incorporez le garam masala. Assaisonnez avec du sel au goût.
Env. 1 minutes
13
Servez garni de coriandre fraîche et d'un filet de ghee.
Env. 2 minutes
