55min 2 ppl
Saag Gosht
105 minutes
2 personnes
Hard
105 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
440 kcalpar personne
Protéines 44g
Glucides 10g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Tendre épaule d'agneau mijotée dans une sauce aux épinards verte et légèrement épicée — l'agneau riche et gras et le saag frais riche en fer sont des partenaires naturels, créant un plat d'une profondeur remarquable avec étonnamment peu d'ingrédients.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Épinards Fraisou 250 g surgelés, décongelés et essorés400 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2,5
- Gingembre Fraisfinement râpé12,5 g
- Piments Vertsfinement tranchés1
Viandes & Volailles
- Épaule ddésossée, coupée en morceaux de 4 cm350 g
Produits Laitiers & Œufs
- Ghee ou Huile Végétale1,5 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau100 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées1,5
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Cumin Moulu0,25 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selau goût
Ustensiles
- Grande cocotte épaisse
- Mixeur
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Râpe
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Hachez finement l'oignon, émincez l'ail, râpez le gingembre et tranchez les piments verts. Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 4 cm si ce n'est pas déjà fait.
Env. 10 minutes
2
Si vous utilisez des épinards frais, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez, refroidissez sous l'eau froide, essorez et mixez en purée lisse. Réservez.
Env. 5 minutes
3
Faites chauffer le ghee dans une grande cocotte épaisse à feu vif. Saisissez l'agneau par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Transférez sur une assiette.
Env. 8 minutes
4
Réduisez à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et les gousses de cardamome dans la même poêle et faites grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Env. 1 minutes
5
Ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Env. 10 minutes
6
Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments verts. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez la coriandre moulue, le cumin moulu, le curcuma et la poudre de piment du Cachemire. Faites cuire pendant 1 minute pour torréfier les épices.
Env. 1 minutes
8
Remettez l'agneau et son jus dans la cocotte. Ajoutez 100 ml d'eau. Portez à ébullition, réduisez à feu très doux, couvrez et laissez mijoter pendant 55 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Vérifiez que la température interne atteint au moins 70°C avec un thermomètre à viande.
Env. 55 minutes
9
Incorporez la purée d'épinards. Augmentez à feu moyen et faites cuire à découvert pendant 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent.
Env. 10 minutes
10
Incorporez le garam masala et assaisonnez de sel selon votre goût.
Env. 1 minutes
11
Servez immédiatement avec du riz ou du pain naan.
Env. 1 minutes
