110min 2 ppl
Bœuf Madras
135 minutes
2 personnes
Hard
135 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
470 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 12g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Bœuf à braiser mijoté longuement dans une sauce Madras audacieuse et acidulée — tamarin, feuilles de curry et bonne dose de piment séché donnent à cette sauce épaisse et foncée un caractère sud-indien qui la distingue des currys du nord.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2,5
- Gingembre Fraisfinement râpé12,5 g
- Feuilles de Curry Fraîches5 à 6 feuilles0,5 brin
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Bifteck de Bœuf à Braisercoupé en morceaux de 4 cm375 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates1 c. à soupe
- Pâte de Tamarin0,5 c. à soupe
- Bouillon de Bœuf125 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Moutarde0,5 c. à café
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire1 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Cumin Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
Ustensiles
- grande cocotte épaisse
- cuillère en bois
- couteau de chef
- planche à découper
- râpe fine
- thermomètre à viande
- cuillères doseuses
Méthode
1
Coupez le bœuf en morceaux de 4 cm. Coupez finement l'oignon en dés, émincez l'ail et râpez finement le gingembre. Hachez grossièrement la coriandre fraîche.
Env. 10 minutes
2
Chauffez l'huile dans une grande cocotte épaisse à feu vif. Saisissez le bœuf par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez sur une assiette.
Env. 12 minutes
3
Réduisez le feu à moyen-vif. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin et faites-les grésiller jusqu'à ce que les graines de moutarde éclatent.
Env. 1 minutes
4
Ajoutez les feuilles de curry (reculez — elles vont crépiter) et faites cuire 30 secondes.
Env. 1 minutes
5
Ajoutez l'oignon et faites cuire 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Env. 12 minutes
6
Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 2 minutes.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez le concentré de tomates, la coriandre moulue, le piment Kashmiri, le curcuma et le cumin moulu. Faites cuire 2 minutes.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez les tomates en conserve, la pâte de tamarin et le bouillon de bœuf. Remettez le bœuf. Mélangez bien.
Env. 2 minutes
9
Portez à ébullition, réduisez le feu très doux, couvrez et laissez mijoter 1 h 25 jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vérifiez que la température interne atteint 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 85 minutes
10
Retirez le couvercle et faites cuire 10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise.
Env. 10 minutes
11
Incorporez le garam masala et assaisonnez de sel.
Env. 1 minutes
12
Servez garni de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
