110min 4 ppl
"Saumon" en Pot au Tofu Fumé Végétarien
30 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
30 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
310 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 4g
Lipides 27g
À propos de ce plat
Du tofu fumé mélangé avec du nori, des câpres et du beurre noisette crée une profondeur marine et fumée qui élève ce plat bien au-delà d'une simple tartinade — une nuit au réfrigérateur permet aux saveurs de se fondre en quelque chose de véritablement convaincant.
Allergies
Produits laitiers, Soja
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Fruits et légumes frais
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à soupe
- Zeste de citronfinement râpé1 c. à café
- Échalotetrès finement émincée1 petite
- Aneth fraisfinement haché, plus quelques brins pour garnir1 c. à soupe
Produits laitiers & Œufs
- Tofu fuméégoutté et séché400 g
- Beurre douxcoupé en dés75 g
- Crème fraîche2 c. à soupe
- Beurre douxsupplémentaire, pour sceller40 g
Conserves & Bocaux
- Câpreségouttées et grossièrement hachées2 c. à soupe
- Saumure de câpresdu bocal1 c. à soupe
Épicerie sèche
- Algue noridéchirée en petits morceaux1 feuille
Épices et assaisonnements
- Paprika fumé1 c. à café
- Poivre blancfraîchement moulu0,5 c. à café
- Sel fin de mer0,5 c. à café
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Casserole à fond clair
- Petite casserole
- Petit robot ou mixeur
- Fourchette
- Ramequins ou petits bocaux (x4)
- Râpe à zestes
- Couteau et planche à découper
- Cuillère pour écumer
Méthode
1
Émietter le tofu fumé dans un bol en morceaux grossiers et irréguliers — quelques miettes plus fines et quelques plus gros morceaux donnent à la texture finale son caractère feuilleté. Émincer finement l'échalote, hacher grossièrement les câpres, râper le zeste et presser le citron, puis hacher finement l'aneth.
Env. 8 minutes
2
Mixer la feuille de nori déchirée dans un petit robot ou un blender jusqu'à obtenir une poudre fine.
Env. 2 minutes
3
Placer les 75 g de beurre en dés dans une casserole à fond clair sur feu moyen. Cuire en faisant tournoyer fréquemment la casserole, jusqu'à ce que le beurre mousse, que la mousse retombe et que les particules de lait deviennent brun doré profond et dégagent une odeur de noisette, environ 5 à 7 minutes. Retirer immédiatement du feu.
Env. 7 minutes
4
Verser le beurre noisette sur le tofu émietté. Ajouter la poudre de nori, les câpres, la saumure de câpres, le jus de citron, le zeste de citron, le paprika fumé, le poivre blanc, le sel, la crème fraîche, l'échalote et l'aneth. Mélanger vigoureusement avec une fourchette en écrasant une partie du tofu tout en conservant une texture visible — ne pas réduire en purée lisse.
Env. 3 minutes
5
Goûter et rectifier le sel, le citron et le paprika fumé, puis tasser fermement le mélange dans quatre ramequins ou petits bocaux, en appuyant bien pour éliminer les poches d'air et lisser les surfaces.
Env. 3 minutes
6
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Env. 240 minutes
7
Faire fondre les 40 g de beurre supplémentaire dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste liquide. Écumer la mousse blanche en surface, puis verser délicatement le beurre clarifié limpide sur chaque ramequin pour former un fin sceau uniforme.
Env. 5 minutes
8
Remettre les ramequins au réfrigérateur jusqu'à ce que le sceau de beurre soit complètement figé et opaque, pendant au moins 30 minutes.
Env. 30 minutes
9
Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Garnir chaque ramequin d'un brin d'aneth frais et d'une fine tranche de citron. Servir avec du pain au levain grillé ou des crackers au seigle.
Env. 10 minutes
