60min 4 ppl
Welsh Rarebit
30 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
30 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
480 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 36g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Réalisé à partir d'une vraie sauce au fromage liée au roux, relevée de bière brune, de moutarde et de sauce Worcestershire, ce Welsh Rarebit passe sous le gril jusqu'à ce qu'il soit doré et grésillant — la technique qui élève le fromage sur toast au rang de véritable classique de pub.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits laitiers et œufs
- Beurre doux30 g
- Cheddar affinéfinement râpé250 g
- Jaune de gros œuf1
Conserves et bocaux
- Bière brune ou stout120 ml
Épicerie sèche
- Farine ordinaire30 g
- Tranches épaisses de pain au levain ou de pain de campagne4 tranches
Épices et assaisonnements
- Moutarde en poudre1 c. à café
- Paprika fumé0,5 c. à café
- Poivre de Cayenne0,25 c. à café
- Fleur de sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
Huiles et condiments
- Sauce Worcestershire (variété végétarienne)2 c. à café
- Moutarde anglaise1 c. à café
Ustensiles
- Casserole moyenne
- Fouet
- Cuillère en bois ou spatule
- Râpe
- Bol peu profond
- Film alimentaire
- Gril (four)
- Plaque de cuisson ou grille de four
- Couteau
- Verre doseur
Méthode
1
Râpez finement le cheddar, séparez le jaune d'œuf, et mesurez la bière, la sauce Worcestershire, la moutarde anglaise, la moutarde en poudre, le paprika et le cayenne afin que tout soit prêt avant de commencer la sauce.
Env. 5 minutes
2
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux-moyen, ajoutez la farine et remuez sans cesse pendant 2 minutes jusqu'à ce que le roux dégage une odeur de biscuit et prenne une couleur paille légère.
Env. 2 minutes
3
Versez la bière progressivement en fouettant sans arrêt, puis faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais, lisse et se détache légèrement des bords de la casserole.
Env. 3 minutes
4
Incorporez la sauce Worcestershire, la moutarde anglaise, la moutarde en poudre, le paprika fumé et le cayenne, puis retirez la casserole du feu.
Env. 1 minutes
5
Ajoutez le cheddar râpé en trois fois, en remuant bien entre chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu, puis assaisonnez généreusement de poivre noir et d'une pincée de sel.
Env. 3 minutes
6
Incorporez le jaune d'œuf rapidement et soigneusement — il enrichit et stabilise la sauce, lui permettant de former des cloques plutôt que de se séparer sous le gril.
Env. 1 minutes
7
Versez la sauce dans un bol peu profond, appliquez un film alimentaire directement sur la surface et laissez refroidir et raffermir à température ambiante pendant 15 minutes.
Env. 15 minutes
8
Préchauffez votre gril au maximum et faites griller les tranches de pain des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes — c'est indispensable pour que le pain supporte la sauce sans se ramollir.
Env. 4 minutes
9
Étalez généreusement le mélange rarebit sur chaque tranche en une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur, en allant jusqu'aux bords pour que la croûte dore également.
Env. 2 minutes
10
Faites griller les toasts garnis pendant 4 à 5 minutes en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, vigoureusement bouillonnante et parsemée de taches sombres et cloquées.
Env. 5 minutes
11
Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir — la sauce se raffermit légèrement et la chaleur s'homogénéise pour éviter que les bords soient brûlants et le centre tiède.
Env. 2 minutes
