Scones Végans à la Crème de Coco et à la Vanille

Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante) et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Mesurez les 120 ml de lait d'avoine froid, incorporez le vinaigre de cidre et l'extrait de vanille, puis laissez reposer 5 minutes jusqu'à léger caillage. Remettez les dés de beurre végétalien au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre en poudre fin et le sel.

Ajoutez les dés de beurre végétalien froid au mélange de farine et sablez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossière ressemblant à des miettes de la taille d'un pois — travaillez vite pour conserver le beurre bien froid.

Versez le mélange de lait d'avoine caillé sur la farine et le beurre, puis mélangez à l'aide d'un couteau à beurre en effectuant des mouvements de coupe jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme à peine — ne la travaillez pas trop.

Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la délicatement en un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur — utilisez le moins de gestes possible pour ne pas développer le gluten.

Couvrez la pâte sans serrer avec un torchon propre et laissez reposer 10 minutes pour permettre à la levure chimique de commencer à agir et à la pâte de se détendre pour une meilleure levée.

Découpez 8 ronds à l'aide d'un emporte-pièce fariné de 6 cm, en appuyant droit vers le bas sans tourner, et déposez-les sur la plaque. Rassemblez les chutes et aplatissez-les une seule fois pour découper les ronds restants.

Badigeonnez le dessus des scones avec les 2 cuillères à soupe de lait d'avoine, puis faites cuire au four pendant 16 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés, joliment dorés sur le dessus et qu'ils sonnent creux lorsqu'on tapote leur base.

Pendant la cuisson des scones, ouvrez la crème de coco réfrigérée et prélevez uniquement la partie épaisse et solidifiée dans un bol froid, en écartant ou réservant le liquide. Fouettez avec le sucre glace à l'aide d'un fouet à main jusqu'à obtenir des pics souples, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Transférez les scones sur une grille et laissez-les refroidir au moins 10 minutes avant de les couper et de les servir avec la crème de coco fouettée et la confiture de fraises.