Crumble aux Pommes Vegan

Pelez, évidez et coupez toutes les pommes en morceaux de 2 cm. Prélevez le zeste et pressez le jus du citron.

Mélangez les morceaux de pommes, 60 g de sucre roux, le zeste de citron, le jus de citron, ½ c. à café de cannelle, la cardamome, l'extrait de vanille et la fécule de maïs dans un grand bol, et remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Versez dans un plat à gratin de 20 cm × 28 cm et étalez en une couche uniforme.

Couvrez le plat et laissez les pommes macérer à température ambiante pendant 30 minutes, le temps que le sucre fasse ressortir les jus et que la fécule se dissolve.

Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante (210°C four conventionnel / thermostat 7).

Faites fondre 40 g de beurre vegan dans une petite casserole à fond clair à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et dégage une odeur de noisette, environ 4 à 5 minutes. Versez immédiatement dans un grand bol et laissez refroidir 5 minutes.

Ajoutez les 60 g restants de dés de beurre vegan froid, les flocons d'avoine, la farine, 70 g de sucre roux, ½ c. à café de cannelle et le sel au beurre noisette. Sablez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grossière et grumeleuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un pois encore visibles. Incorporez les amandes effilées.

Répartissez uniformément le crumble sur les pommes macérées, en couvrant entièrement la garniture sans tasser.

Faites cuire sur la grille du milieu pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que le jus des pommes bouillonne visiblement sur les bords.

Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir, le temps que la garniture épaississe légèrement.