70min 4 ppl
Queen of Puddings
80 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
80 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
380 kcalpar personne
Protéines 10g
Glucides 58g
Lipides 13g
À propos de ce plat
Des miettes de pain grillées, imbibées d'une crème anglaise parfumée à la vanille, recouvertes d'une confiture de framboises acidulée et surmontées d'une meringue dorée et croustillante. L'équilibre entre l'acidité de la confiture et la douceur de la meringue fait de ce grand classique britannique un dessert inoubliable.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Chapelure blanche fraîcheà base d'un pain de la veille75 g
- Citronzeste finement râpé1
- Jus de citron1 c. à café
Produits laitiers et œufs
- Lait entier500 ml
- Beurre douxcoupé en dés25 g
- Gros œufsjaunes et blancs séparés3
Conserves et bocaux
- Confiture de framboisesde bonne qualité4 c. à soupe
Épicerie sèche
- Sucre en poudredivisé : 25 g pour la crème, 50 g pour la meringue75 g
Épices et condiments
- Extrait de vanille1 c. à café
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Plat à gratin peu profond d'un litre
- Casserole
- Petite casserole
- Saladier
- Batteur électrique
- Fouet
- Spatule
- Râpe fine / zesteur
Méthode
1
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Étalez les miettes de pain sur une plaque de cuisson et faites-les griller 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Transférez-les dans un plat à gratin peu profond d'une capacité d'un litre.
Env. 8 minutes
2
Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre fonde et que le lait commence tout juste à fumer — ne faites pas bouillir. Retirez du feu et incorporez le zeste de citron, l'extrait de vanille et 25 g de sucre en poudre jusqu'à dissolution complète. Versez sur les miettes de pain grillées.
Env. 5 minutes
3
Laissez le mélange de miettes de pain tremper et refroidir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les miettes aient absorbé tout le lait et que la préparation ne soit plus chaude.
Env. 20 minutes
4
Incorporez les 3 jaunes d'œufs au mélange de miettes de pain imbibées jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Réduisez la température du four à 170 °C (150 °C chaleur tournante) et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit tout juste prise avec un léger tremblement au centre.
Env. 30 minutes
5
Pendant que la crème cuit, faites chauffer la confiture de framboises avec le jus de citron dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une consistance fluide et lisse.
Env. 5 minutes
6
Sortez la crème du four et laissez-la reposer 5 minutes, puis étalez uniformément la confiture chaude sur toute la surface en une fine couche régulière.
Env. 5 minutes
7
À l'aide d'un batteur électrique propre, fouettez les 3 blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics souples. Ajoutez progressivement les 50 g de sucre en poudre restants, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant à grande vitesse jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante et forme des pics fermes.
Env. 7 minutes
8
Déposez la meringue sur la couche de confiture à l'aide d'une cuillère, puis utilisez le dos de la cuillère pour former des pics et des tourbillons sur toute la surface, en soudant bien les bords au plat.
Env. 3 minutes
9
Montez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante) et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pics de meringue soient bien dorés, la surface prise et l'intérieur encore moelleux comme un marshmallow. Servez chaud.
Env. 15 minutes
