Gratin de Chou-fleur Vegan

Placez les noix de cajou dans un bol et couvrez-les d'eau froide. Couvrez et laissez tremper pendant au moins 4 heures ou toute une nuit à température ambiante.

Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Égouttez et rincez les noix de cajou trempées, puis réservez. Mélangez les bouquets de chou-fleur avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et ½ c. à café de sel, puis étalez-les en une seule couche sur une grande plaque de cuisson.

Faites rôtir le chou-fleur pendant 25 minutes en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et caramélisés. Retirez du four et réduisez la température à 200 °C (180 °C chaleur tournante).

Pendant que le chou-fleur rôtit, mixez les noix de cajou égouttées, le lait d'avoine, la levure nutritionnelle, l'ail, la maïzena, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, la poudre d'oignon, le poivre blanc, la ½ c. à café de sel restante et le vinaigre de cidre dans un blender à grande vitesse jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, environ 2 minutes.

Faites fondre le beurre végétalien dans une casserole de taille moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez la farine ordinaire et remuez constamment avec une cuillère en bois pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange dégage un parfum de biscuit et prenne une couleur légèrement dorée.

Versez le mélange de noix de cajou et de lait d'avoine dans le roux en un filet lent et régulier, en fouettant constamment. Faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

Disposez le chou-fleur rôti dans un plat à gratin de 2 litres. Versez la sauce uniformément par-dessus, puis parsemez du fromage végétalien râpé.

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré et légèrement gratiné.

Retirez du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil haché et servez directement dans le plat.