Crumble aux Pommes au Beurre Noisette

Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante / 375°F).

Pelez, évidez et coupez toutes les pommes en morceaux de 2 cm. Hachez grossièrement les amandes.

Mélangez les morceaux de pommes, le sucre en poudre, le jus de citron, la cannelle, la muscade et l'extrait de vanille dans un plat à gratin de 23 cm. Remuez bien pour enrober uniformément, puis étalez en une couche régulière.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond clair à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que les particules de lait caramélisent en un brun doré profond avec un arôme de noisette, environ 5 à 7 minutes. Retirez immédiatement du feu.

Incorporez la pâte de miso au beurre noisette au fouet jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir 5 minutes.

Mélangez la farine, les flocons d'avoine, le sucre roux, les amandes hachées et le sel dans un grand bol. Versez le beurre noisette sur les ingrédients secs et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir des grumeaux allant de la taille d'un petit pois à celle d'une noisette — ne surtravaillez pas pour ne pas obtenir une chapelure uniforme.

Répartissez le crumble uniformément sur les pommes, en couvrant jusqu'aux bords du plat. Ne le tassez pas.

Faites cuire sur la grille du milieu pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que les jus de pommes bouillonnent visiblement sur les bords et à travers le crumble.

Sortez du four et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir — cela permet aux jus de légèrement épaissir. Servez avec de la crème anglaise, de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.