Haricots à l'Ail Noir Crémeux avec Porc

Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Émincer finement les échalotes. Hacher finement la ciboulette. Dissoudre le demi-cube de bouillon de poulet dans 300 ml d'eau bouillante dans un pichet. Ajouter les cèpes séchés et laisser infuser pendant la cuisson.

Chauffer une poêle moyenne avec 2 c. à soupe d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter les lanières de porc et faire revenir 1–2 minutes en retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Transférer dans une assiette et réserver.

Remettre la poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et les tomates, assaisonner de sel et de poivre noir, et cuire 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Égoutter et rincer les haricots cannellini. Écraser légèrement les tomates dans la poêle, puis ajouter les haricots. Cuire 1 minute, puis verser le bouillon aux cèpes. Remettre les lanières de porc dans la poêle et laisser mijoter 4–5 minutes jusqu'à ce que le porc soit bien cuit (température interne 63°C — vérifier avec un thermomètre à viande).

Écraser les gousses d'ail noir avec le plat du couteau pour obtenir une pâte. Ajouter la pâte d'ail, la moitié de la ciboulette et les trois quarts de la roquette dans la poêle juste avant de servir. Bien mélanger pour incorporer l'ail dans toute la sauce. Assaisonner de sel et de poivre noir.

Servir garni de la roquette restante et de la ciboulette hachée. Arroser d'un filet de vinaigre balsamique.