Shepherd's Pie Végétarien

Émincer finement l'oignon, les carottes et le céleri. Hacher finement les champignons. Écraser l'ail. Peler et couper les pommes de terre et le céleri-rave en morceaux. Mesurer les lentilles, le vin, le bouillon et tous les autres ingrédients.

Placer les lentilles dans une casserole et les couvrir de 5 cm d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à frémissement régulier et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres sans s'effriter — elles continueront à cuire dans la garniture. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde allant au four ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajouter les champignons en une seule couche et cuire sans remuer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute l'humidité soit évaporée — vous devez entendre un grésillement actif, pas de la vapeur.

Pousser les champignons sur les bords de la poêle, réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Ajouter l'ail, le concentré de tomate, le paprika fumé et le thym. Remuer constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que le concentré vire du rouge vif au brun rouillé.

Verser le vin rouge et gratter les sucs caramélisés au fond de la poêle. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement réduit et que la poêle paraisse presque sèche.

Ajouter les lentilles égouttées, le bouillon de légumes, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Mélanger, puis laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, brillante et nappe juste les lentilles — elle ne doit pas être liquide. Retirer les feuilles de laurier et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Pendant que la garniture mijote, placer les morceaux de pommes de terre et de céleri-rave dans une grande casserole, couvrir d'eau froide bien salée et porter à ébullition à feu vif. Cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement tendres au couteau.

Égoutter soigneusement les pommes de terre et le céleri-rave, les remettre dans la casserole chaude et secouer à feu doux pendant 1 minute pour éliminer toute humidité résiduelle. Passer au presse-purée ou écraser jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.

Incorporer le beurre, le lait tiède et le jaune d'œuf à la purée jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Assaisonner généreusement de sel et de poivre blanc. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C / thermostat 6).

Répartir uniformément la garniture aux lentilles dans un plat à gratin profond de 28 × 20 cm si vous n'utilisez pas la poêle. Étaler la purée en couche régulière par-dessus, puis utiliser une fourchette pour former des crêtes en surface — elles doreront joliment au four.

Répartir le fromage râpé uniformément sur la purée. Enfourner 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture bouillonne visiblement sur les bords.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir — cela permet à la garniture de se stabiliser légèrement pour se tenir au moment de la découpe.