Soupe de Potiron à la Crème de Coco

Préchauffez le four à 210°C (190°C en chaleur tournante). Mélangez les morceaux de potiron avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et le sel en flocons sur une grande plaque, en les répartissant en une seule couche sans les entasser. Faites rôtir 40 à 45 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés et qu'un couteau ne rencontre aucune résistance — ne les sortez pas trop tôt ; la couleur, c'est là que se trouve la saveur.

Pendant que le potiron termine sa cuisson, faites chauffer la c. à soupe d'huile d'olive restante dans une grande marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfaitement ramolli et doré sur les bords.

Ajoutez l'ail et le gingembre frais à la marmite et faites cuire, en remuant constamment, 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et commence tout juste à colorer.

Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le poivre blanc et la muscade, en remuant pendant 60 secondes jusqu'à ce que les épices soient torréfiées et adhèrent au mélange d'oignon.

Ajoutez le potiron rôti à la marmite, versez le bouillon de légumes chaud et 300 ml de la crème de coco, et remuez pour combiner. Portez à petit frémissement à feu moyen et faites cuire 5 minutes pour laisser les saveurs se mêler.

Retirez la marmite du feu. À l'aide d'un mixeur puissant (en travaillant par lots si nécessaire), mixez la soupe pendant 90 secondes complètes par lot jusqu'à consistance parfaitement lisse et soyeuse — un mixeur plongeant fonctionnera mais n'obtiendra pas la même texture veloutée.

Remettez la soupe mixée dans la marmite à feu doux. Incorporez le jus de citron vert, goûtez soigneusement et rectifiez le sel. Si la soupe est plus épaisse que vous ne le souhaitez, allongez-la d'un peu de bouillon chaud.

Faites chauffer l'huile de coco dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez les graines de cumin, les graines de coriandre écrasées et le piment tranché et faites cuire 45 à 60 secondes jusqu'à ce que les graines éclatent et embaument fortement — surveillez attentivement car elles passent rapidement de parfaites à brûlées.

Répartissez la soupe dans des bols chauds, arrosez chacun d'une cuillerée de la crème de coco réservée, versez l'huile pimentée épicée par-dessus, et parsemez de feuilles de coriandre fraîche et de graines de courge grillées.