36min 4 ppl
Tofu Rôti aux Raisins et au Miel
60 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
60 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
380 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 28g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Presser le tofu toute la nuit et le terminer avec un glaçage au miel et au raisin réduit jusqu'à devenir sirupeux crée une caramélisation profonde et une croûte laquée qui transforme un ingrédient par ailleurs doux en quelque chose de vraiment complexe.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Soja, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Raisins Rouges sans Pépinscoupés en deux300 g
- Gousses d'Ailfinement émincées4 gousses
- Brins de thym fraisfeuilles effeuillées2 brins
- romarin fraisfeuilles finement hachées1 brin
Produits laitiers & œufs
- Beurre Doux1 c. à soupe
Protéines végétales
- Tofu Extra-Fermepressé et coupé en tranches de 2 cm800 g
Épices & assaisonnements
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à café
- Sel de mer en flocons1 pincée
Huiles & condiments
- miel liquide4 c. à soupe
- Sauce Soja3 c. à soupe
- Vinaigre de Xérès2 c. à soupe
- Huile d'Olive2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- Poêle Allant au Four
Méthode
1
Enveloppez les blocs de tofu dans un torchon propre, posez une poêle lourde dessus, et lestez avec des boîtes de conserve ou une poêle en fonte.
Env. 2 minutes
2
Pressez au réfrigérateur pendant un minimum de 8 heures ou toute la nuit pour expulser le plus d'humidité possible — cette étape est sans surveillance.
Env. 1 minute
3
Fouettez ensemble le miel, la sauce soja, le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon, le poivre noir et la moitié de l'huile d'olive dans un bol pour former le glaçage. Réservez.
Env. 3 minutes
4
Séchez complètement le tofu pressé avec du papier absorbant, puis coupez-le en tranches de 2 cm si ce n'est pas déjà fait. Disposez en une seule couche dans un plat peu profond, versez la moitié du glaçage sur le tofu, et retournez pour bien enrober.
Env. 5 minutes
5
Laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes, en retournant une fois à mi-parcours — cette étape est sans surveillance.
Env. 1 minute
6
Préchauffez le four à 220°C, ou 200°C pour un four à chaleur tournante, ou thermostat 7, avec une grande poêle ou un plat à rôtir allant au four à l'intérieur pour le faire chauffer.
Env. 2 minutes
7
Retirez la poêle chaude du four, ajoutez le reste de l'huile d'olive, et disposez les tranches de tofu en une seule couche — elles doivent grésiller immédiatement au contact.
Env. 2 minutes
8
Faites rôtir pendant 18 minutes jusqu'à ce que les dessous soient bien dorés et commencent à croustiller sur les bords.
Env. 18 minutes
9
Retournez chaque tranche de tofu, parsemez les raisins coupés en deux et l'ail émincé autour de la poêle, et versez le reste du glaçage sur le tout.
Env. 3 minutes
10
Remettez au four et faites rôtir encore 15 minutes jusqu'à ce que le glaçage se réduise à un enrobage collant et laqué et que les raisins commencent à s'affaisser et à cloquer.
Env. 15 minutes
11
Retirez la poêle du four, posez-la sur une flamme moyenne-vive de la cuisinière, et ajoutez le beurre, le thym et le romarin.
Env. 2 minutes
12
Arrosez continuellement le tofu pendant 2 à 3 minutes, en nappant le dessus des jus de la poêle jusqu'à ce que la sauce épaississe à une consistance brillante et sente le caramel profond.
Env. 3 minutes
13
Transférez sur un plat de service chaud, nappez de toute la sauce aux raisins et aux herbes par-dessus, et terminez avec une pincée de fleur de sel.
Env. 3 minutes
