Tarte au Fromage de Cajou et aux Noix

Placer les noix de cajou dans un saladier et les couvrir d'eau froide sur au moins 5 cm.

Laisser tremper les noix de cajou au moins 8 heures ou toute une nuit à température ambiante, puis égoutter et rincer abondamment sous l'eau froide.

Graisser légèrement un moule à tarte à fond amovible de 20 cm avec de l'huile de coco. Mettre les noix torréfiées, les flocons d'avoine, une pincée de fleur de sel et les dattes dénoyautées dans un robot mixeur, et mixer par à-coups jusqu'à obtenir une texture de miettes collantes qui se tiennent entre les doigts — environ 20 impulsions courtes.

Ajouter l'huile de coco fondue au mélange pour le fond et mixer 5 fois par à-coups pour bien incorporer.

Verser le mélange dans le moule préparé et presser fermement et uniformément sur le fond et les bords à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre à fond plat, puis réfrigérer le fond pendant la préparation de la garniture.

Égoutter les noix de cajou trempées et les mettre dans un blender puissant avec la crème de coco froide, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, l'extrait de vanille, la levure maltée, le sel fin et le zeste de citron. Mixer à haute vitesse pendant 3 à 4 minutes, en raclant les bords deux fois, jusqu'à obtenir une garniture parfaitement lisse et sans grain.

Verser la garniture sur le fond refroidi en lissant le dessus à la spatule, puis parsemer de noix torréfiées hachées et terminer avec une pincée de fleur de sel.

Couvrir sans serrer de film alimentaire et réfrigérer la tarte assemblée pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise avant de la découper et de la servir.