35min 2 ppl
Spaghetti Carbonara
30 minutes
2 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
30 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 62g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Une sauce soyeuse aux œufs et au pecorino enrobant des spaghetti al dente, avec du guanciale doré et croustillant — préparée à la romaine, sans crème, juste de la technique et du timing.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Viande
Ingrédients
Viande et volaille
- Guanciale ou pancettacoupé en petits lardons120 g
Produits laitiers et œufs
- Jaunes d'œuf3
- Œuf entier1
- Pecorino romanofinement râpé, plus un peu pour servir60 g
Produits secs
- Spaghetti160 g
Épices et assaisonnements
- Poivre noir fraîchement mouluplus un peu pour servir1 c. à café
- Sel au goût
Ustensiles
- Grande casserole
- Poêle
- Bol mélangeur
- Fouet
- Passoire
- Râpe
- Pinces
Méthode
1
Couper le guanciale ou la pancetta en petits lardons et râper finement le pecorino romano.
Env. 5 minutes
2
Fouetter les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino râpé et le poivre noir fraîchement concassé dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Env. 3 minutes
3
Porter à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée.
Env. 8 minutes
4
Placer le guanciale dans une poêle froide et sèche. Mettre à feu moyen et cuire pendant 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la graisse ait fondu. Retirer du feu et réserver.
Env. 8 minutes
5
Cuire les spaghetti selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver 200 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Env. 10 minutes
6
Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle avec le guanciale et la graisse fondue. Mélanger pour bien enrober.
Env. 1 minutes
7
Retirer la poêle du feu. Verser le mélange d'œufs et ajouter une louche d'eau de cuisson réservée. Mélanger vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin. Ajouter un peu plus d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
Env. 2 minutes
8
Servir immédiatement avec du pecorino râpé supplémentaire et du poivre noir fraîchement concassé.
Env. 1 minutes
