Supplì Pescétarien

Coupez finement l'oignon en dés, émincez l'ail, coupez les filets de poisson blanc en petits morceaux, coupez la mozzarella fraîche en 12 petits cubes, râpez le Pecorino Romano, battez les œufs dans un bol peu profond et ciselez le persil pour garnir.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez les morceaux de poisson dans la poêle et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire et deviennent opaques.

Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.

Versez les tomates concassées et le bouillon de poisson, puis ajoutez l'origan séché, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à frémissement à feu moyen et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Utilisez un thermomètre pour vérifier que le poisson atteint une température interne de 63°C (145°F).

Pendant ce temps, portez 1 litre d'eau salée à ébullition à feu vif dans une autre grande casserole.

Ajoutez le riz Arborio dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme sous la dent.

Égouttez le riz dans une passoire et transférez-le dans un grand bol pour qu'il refroidisse pendant 5 minutes.

Incorporez le ragù de poisson et le Pecorino Romano râpé au riz refroidi jusqu'à ce que le tout soit uniformément mélangé.

Mouillez vos mains avec de l'eau froide et divisez le mélange de riz en 12 portions égales, en façonnant chacune en boule. Insérez un cube de mozzarella fraîche au centre de chaque boule de riz et reformez délicatement pour enfermer complètement le fromage.

Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Placez les œufs battus dans un bol peu profond et la chapelure panko dans un autre. Roulez chaque boule de riz dans l'œuf battu en laissant l'excès s'égoutter, puis roulez-la dans la chapelure panko jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée de tous les côtés.

Disposez les supplì panés sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de 2 cm, et badigeonnez légèrement chaque supplì avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.

Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.

Sortez du four et laissez refroidir pendant 3 minutes avant de servir.

Garnissez de persil frais ciselé et servez chaud.