30min 2 ppl
Carciofi alla Romana Vegan
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
185 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 18g
Lipides 11g
À propos de ce plat
Cœurs d'artichauts tendres braisés doucement dans un bouillon parfumé à l'ail, au vin blanc et aux herbes fraîches jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et imprégnés de saveurs méditerranéennes. Cette préparation à la romaine met en valeur la délicate terrosité des artichauts globes avec peu d'huile et un maximum de goût.
Allergies
Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- artichauts globes4 moyens
- ailémincé6 gousses
- jus de citron frais2 c. à soupe
- menthe fraîche3 brins
- persil frais3 brins
- citroncoupé en deux1 entier
Conserves et Bocaux
- bouillon de légumes250 ml
Épices et Assaisonnements
- origan séché1 c. à café
- sel de mer½ c. à café
- poivre noir¼ c. à café
Huiles et Condiments
- huile d'olive extra vierge3 c. à soupe
- vin blanc sec250 ml
Ustensiles
- grand bol
- économe
- petite cuillère
- grande casserole à fond épais avec couvercle
- cuillère en bois
- fourchette
Méthode
1
Coupez les moitiés de citron en deux et pressez le jus dans un grand bol d'eau. Coupez les tiges des artichauts au ras de la base, pelez les tiges avec un économe et coupez chaque artichaut en deux dans la longueur. Retirez le foin violet du centre avec une petite cuillère, puis frottez les surfaces coupées avec du citron pour éviter le brunissement. Placez les artichauts préparés dans l'eau citronnée.
Env. 20 minutes
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Env. 2 minutes
3
Ajoutez l'ail émincé dans la casserole et remuez constamment pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Env. 1 minutes
4
Égouttez les artichauts et disposez-les côté coupé vers le bas dans la casserole en une seule couche.
Env. 2 minutes
5
Faites sauter les artichauts sans les remuer pendant 4 minutes jusqu'à ce que les surfaces coupées soient dorées.
Env. 4 minutes
6
Versez le vin blanc dans la casserole en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
Env. 1 minutes
7
Laissez mijoter pendant 2 minutes jusqu'à ce que le vin réduise de moitié.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez le bouillon de légumes, le jus de citron, les brins de menthe, les brins de persil, l'origan, le sel et le poivre dans la casserole.
Env. 1 minutes
9
Réduisez le feu à moyen-doux et couvrez la casserole avec un couvercle.
Env. 1 minutes
10
Braisez pendant 30 minutes jusqu'à ce que les cœurs d'artichauts soient complètement tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
Env. 30 minutes
11
Retirez du feu et jetez les brins d'herbes avant de servir.
Env. 1 minutes
