165min 4 ppl
Soupe aux Petits Pois et à la Menthe
35 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
35 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
285 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 32g
Lipides 11g
À propos de ce plat
Blanchir les petits pois pendant seulement 90 secondes et les plonger dans l'eau glacée préserve leur belle couleur verte éclatante et leur douceur fraîche — la différence entre une soupe qui sent le jardin et une qui sent la boîte de conserve.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Oignon blancfinement émincé1 moyen
- Gousses d'ailfinement tranchées2 gousses
- Pomme de terre farineusepelée et coupée en cubes de 1 cm1 moyenne
- Petits pois surgelés900 g
- Feuilles de menthe fraîchedétachées des tiges25 g
- Citronzesté et pressé1 entier
- Glaçons pour le bain glacé
Produits laitiers et œufs
- Beurre doux1 c. à soupe
- Crème fraîcheplus un supplément pour servir100 ml
Conserves et bocaux
- Bouillon de légumes de bonne qualité900 ml
Épicerie sèche
- Sucre en poudre1 c. à café
Épices et condiments
- Fleur de sel1 c. à café
- Poivre blanc fraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles et condiments
- Huile d'olive1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Blender
- Tamis fin
- Écumoire
- Grand bol
- Louche
- Couteau
- Planche à découper
- Zesteur
Méthode
1
Émincer finement l'oignon, trancher finement l'ail et couper la pomme de terre en cubes de 1 cm. Détacher les feuilles de menthe des tiges. Zester et presser le citron. Remplir un grand bol d'eau glacée et le placer près de la plaque de cuisson.
Env. 15 minutes
2
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et une pincée de sel, puis faire cuire en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli et translucide sans coloration.
Env. 10 minutes
3
Ajouter l'ail et faire cuire pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence tout juste à dorer sur les bords.
Env. 2 minutes
4
Ajouter les cubes de pomme de terre et verser le bouillon de légumes. Porter à frémissement régulier à feu moyen et cuire pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit complètement tendre lorsqu'on la pique avec un couteau.
Env. 12 minutes
5
Augmenter le feu au maximum et porter le bouillon à ébullition vive. Ajouter les petits pois et les blanchir exactement 90 secondes, puis les transférer immédiatement à l'écumoire dans l'eau glacée. Conserver le bouillon chaud dans la casserole.
Env. 2 minutes
6
Égoutter les petits pois refroidis et les remettre dans le bouillon avec les feuilles de menthe, le sucre, le zeste et le jus de citron. Ne pas remettre sur le feu.
Env. 2 minutes
7
Si nécessaire, travailler en plusieurs fois : verser la soupe dans un blender et mixer à vitesse maximale pendant 2 minutes par fournée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et d'un vert éclatant. Ajouter la crème fraîche et mixer encore 30 secondes.
Env. 5 minutes
8
Passer la soupe à travers un tamis fin dans une casserole propre, en pressant fermement avec une louche pour extraire tout le liquide. Assaisonner avec le sel de mer et le poivre blanc en goûtant au fur et à mesure.
Env. 3 minutes
9
Réchauffer doucement à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la soupe soit fumante mais sans la faire bouillir, ce qui ternit la couleur. Servir immédiatement dans des bols chauds avec un tourbillon de crème fraîche et quelques feuilles de menthe froissées.
Env. 4 minutes
