83min 4 ppl
Tempeh Braisé au Cidre et aux Pommes
83 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
83 min · 15 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 31g
Lipides 19g
À propos de ce plat
Le tempeh est d'abord cuit à la vapeur pour adoucir son amertume, puis saisi vivement pour former une croûte laquée avant un long braisage dans du cidre brut français qui réduit en une sauce brillante au thym, construite avec des échalotes caramélisées et de la pomme acidulée.
Allergies
Produits laitiers, Soja, Céleri, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Pommes Granny Smithépluchées, épépinées, coupées en 8 quartiers chacune2 moyennes
- Échalotes longuesépluchées et coupées en deux dans la longueur4 entières
- Gousses d'Ailémincées finement3 entières
- Brins de thym frais6 brins
- Brins de romarin frais2 brins
- persil plathachée finement, pour servir2 c. à s.
Produits laitiers & œufs
- Beurre Douxdivisé2 c. à soupe
Protéines végétales
- Tempehcoupé en tranches de 2 cm500 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumesde bonne qualité250 ml
Produits secs
- sucre brun foncé1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Feuille de Laurier1
- Poivre Noirfraîchement moulu1 c. à café
- sel fin de mer1 c. à café
Huiles & condiments
- Cidre brut français500 ml
- Huile d'Olive2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à soupe
- vinaigre de cidre1 c. à soupe
Ustensiles
- Panier vapeur
- Grille
- Grande poêle ou cocotte à braiser allant au four
- Fouet
Méthode
1
Placer les tranches de tempeh dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante. Assaisonner le tempeh avec la moitié du sel.
Env. 2 minutes
2
Cuire le tempeh à la vapeur pendant 10 minutes.
Env. 10 minutes
3
Retirer le tempeh et le sécher complètement avec du papier absorbant. Laisser refroidir légèrement sur une grille.
Env. 2 minutes
4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à braiser à fond épais allant au four, à feu vif, jusqu'à ce que l'huile scintille et commence tout juste à fumer. Saisir les tranches de tempeh en une seule couche pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte acajou profonde se forme, puis transférer dans une assiette.
Env. 8 minutes
5
Réduire le feu à moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la même poêle et cuire les échalotes face coupée vers le bas pendant 6 à 8 minutes, sans remuer, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées et dorées.
Env. 7 minutes
6
Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute, en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé mais sans coloration.
Env. 1 minute
7
Ajouter la cassonade et le vinaigre de cidre, en remuant pour déglacer les sucs de cuisson collés au fond de la poêle, et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit sirupeux.
Env. 2 minutes
8
Verser le cidre et le bouillon de légumes. Incorporer la moutarde de Dijon au fouet. Ajouter le thym, le romarin, la feuille de laurier, le sel restant, et le poivre noir.
Env. 3 minutes
9
Porter à ébullition vive et cuire pendant 5 minutes.
Env. 5 minutes
10
Nicher les tranches de tempeh saisies dans la poêle, en les arrosant du liquide de braisage.
Env. 2 minutes
11
Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle, et laisser braiser doucement pendant 20 minutes.
Env. 20 minutes
12
Découvrir la poêle et glisser les quartiers de pomme autour du tempeh.
Env. 2 minutes
13
Braiser à découvert pendant 12 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pomme soit juste tendre et que la sauce ait réduit d'environ moitié et nappe une cuillère.
Env. 14 minutes
14
Retirer du feu et incorporer la cuillère à soupe de beurre froid restante dans la sauce en petites additions pour lui donner une finition brillante. Retirer les brins d'herbes et la feuille de laurier.
Env. 3 minutes
15
Servir directement dans la poêle, parsemé de persil frais, accompagné de pain croustillant, de nouilles aux œufs beurrées, ou d'une purée de céleri-rave.
Env. 2 minutes
