20min 2 ppl
Vitello Tonnato Végétarien
45 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
45 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
285 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 8g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Ce plat italien élégant réinvente le classique veau sauce thon avec de généreux steaks de portobello et une émulsion crémeuse au thon. Rôtis jusqu'à tendreté et nappés d'une sauce soyeuse aux câpres, c'est un plat principal végétarien sophistiqué digne d'un restaurant.
Allergies
Œufs, Soja, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits Frais
- Chapeaux de champignons portobellopieds retirés et lamelles grattées4 grands (environ 150g chacun)
- Jus de citron frais30 ml
- Gousses d'ailémincées2
- Persil fraisfinement haché15 g
- Zeste de citron frais2 cuillères à soupe
Conserves et Bocaux
- Thon en conserve à l'huileégoutté185 g
- Câpreségouttées et grossièrement hachées30 g
- Filets d'anchoisrincés8 filets (facultatif)
- Cornichonsfinement tranchés8
Produits Secs
- Bouillon de légumes120 ml
Épices et Assaisonnements
- Sel de merau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Huiles et Condiments
- Huile d'olive extra vierge3 cuillères à soupe
- Mayonnaise100 g
Ustensiles
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
- Robot culinaire
- Bol mélangeur
- Cuillère
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Microplane ou zesteur
- Plat de service
Méthode
1
Retirez les pieds des chapeaux de champignons portobello et grattez délicatement les lamelles foncées avec une cuillère. Émincez les gousses d'ail, hachez grossièrement les câpres, hachez finement le persil, tranchez finement les cornichons et zestez le citron.
Env. 10 minutes
2
Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Badigeonnez les deux côtés de chaque chapeau de portobello d'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
Env. 5 minutes
3
Placez les chapeaux de champignons côté lamelles vers le haut sur la plaque préparée et faites rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres lorsqu'ils sont piqués avec une fourchette.
Env. 25 minutes
4
Pendant que les champignons rôtissent, combinez le thon égoutté, la mayonnaise, le jus de citron, l'ail émincé et les anchois (si utilisés) dans un robot culinaire. Mixez à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes jusqu'à obtention d'une texture lisse et émulsionnée.
Env. 3 minutes
5
Versez l'émulsion de thon dans un bol et incorporez les câpres hachées, le persil et le bouillon de légumes jusqu'à obtenir une consistance de sauce lisse et coulante.
Env. 2 minutes
6
Sortez les champignons du four et transférez-les sur un plat de service, côté lamelles vers le haut.
Env. 2 minutes
7
Nappez généreusement chaque chapeau de champignon chaud de sauce au thon, en veillant à une couverture uniforme.
Env. 2 minutes
8
Garnissez de zeste de citron frais et de tranches de cornichons, puis servez immédiatement ou à température ambiante.
Env. 1 minutes
