Zuppa Inglese

Hachez finement le chocolat noir et coupez le beurre en dés. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Réservez tous les ingrédients préparés.

Mélangez l'Alchermes, le rhum, l'eau et 30 g de sucre en poudre dans un plat creux. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Réservez.

Faites chauffer le lait dans une casserole de taille moyenne avec la gousse de vanille et ses graines à feu moyen, jusqu'à ce que de la vapeur se dégage et que de petites bulles apparaissent sur les bords — sans le faire bouillir. Retirez et jetez la gousse.

Fouettez les 5 jaunes d'œufs, 120 g de sucre en poudre et la Maïzena dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange pâle et épais, environ 2 minutes.

Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs en un mince filet régulier, en fouettant constamment pour tempérer les œufs sans les cuire.

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe et que de grosses bulles lentes éclatent en surface — environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu immédiatement.

Ajoutez le beurre en dés à la crème chaude et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et que la crème soit lisse et brillante. Répartissez la crème équitablement dans deux bols. Incorporez le chocolat haché dans l'un des bols jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et homogène. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface des deux crèmes pour éviter la formation d'une peau.

Laissez refroidir les deux crèmes à température ambiante, puis réfrigérez-les jusqu'à ce qu'elles soient fermes, pendant au moins 1 heure.

En travaillant rapidement, trempez chaque biscuit Savoiardi dans le sirop d'imbibage pendant 3 à 4 secondes par face — ils doivent être humides mais pas détrempés. Disposez une couche uniforme de biscuits imbibés au fond d'un plat profond de 20 cm ou dans des verrines individuelles.

Étalez la crème pâtissière à la vanille uniformément sur la couche de biscuits imbibés, en la lissant jusqu'aux bords.

Trempez et disposez une deuxième couche de biscuits imbibés sur la crème à la vanille.

Étalez la crème pâtissière au chocolat uniformément sur la deuxième couche de biscuits, en la lissant jusqu'aux bords.

Couvrez hermétiquement le plat avec du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux couches de se solidifier et aux biscuits d'absorber la crème.

Au moment de servir, fouettez la crème fleurette bien froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics souples et mousseux. Étalez-la ou déposez-la à la cuillère sur la surface de la zuppa inglese.

Saupoudrez généreusement de poudre de cacao ou parsemez de copeaux de chocolat noir sur la crème juste avant de servir.