अखरोट-दाल पाते अंजीर के साथ

सभी सामग्री नापें और तैयार करें: शैलट काटें, लहसुन काटें, अंजीर के डंठल हटाकर सूखे अंजीर काटें, थाइम की पत्तियाँ निकालें, और अजमोद काटें। हर एक को अलग कटोरों में रखें।

दाल को मध्यम सॉसपैन में रखें और 5 सेमी ऊपर तक ठंडे पानी से ढकें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर स्थिर धीमी आंच पर 20-25 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम पर गूदेदार न हो। अच्छी तरह छानें और साफ़ तौलिये पर फैलाकर 5 मिनट भाप में सुखाएं।

जब दाल पक रही हो, अखरोट को सूखी बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और 180°C (फैन 160°C) पर पहले से गरम ओवन में 8-10 मिनट भूनें, एक बार हिलाएं, जब तक गहरे सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएं — किनारों से अखरोट जैसी और लगभग धुएँदार खुशबू आनी चाहिए। निकालकर ठंडा होने दें।

एक चौड़े मोटे तले वाले पैन में जैतून तेल मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। शैलट और एक चुटकी नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15-18 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम, सुनहरे और जैमी न हो जाएं।

शैलट में लहसुन, थाइम, स्मोक्ड पैप्रिका और ऑलस्पाइस डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक खुशबूदार न हो जाए और लहसुन का कच्चापन न चला जाए।

पैन में बाल्समिक सिरका और तमरी डालें और 1 मिनट हिलाएं जब तक तरल सोख न लिया जाए और मिश्रण चमकदार व कैरामलाइज़्ड न दिखे। आंच से उतारें और 10 मिनट ठंडा होने दें।

भुने अखरोट को फूड प्रोसेसर में डालें और 8-10 बार पल्स करें जब तक मोटे, असमान टुकड़ों जैसा न दिखे जिसमें कुछ बड़े टुकड़े बचे हों — पेस्ट न बनाएं।

छनी दाल और कैरामलाइज़्ड शैलट मिश्रण फूड प्रोसेसर में डालें। 6-8 बार पल्स करें, एक बार किनारे खुरचें, जब तक मिश्रण मोटे तौर पर मिल न जाए और एक साथ बंधे पर दिखने वाली बनावट बनी रहे।

पाते मिश्रण को कटोरे में डालें। हाथ से स्पैचुला से कटे सूखे अंजीर, अजमोद, काली मिर्च और बचा नमक मिलाएं जब तक समान रूप से फैल न जाए।

पाते को टेरीन मोल्ड, छोटे लोफ़ टिन या अलग-अलग रैमकिन में कसकर भरें। सतह समतल करें और सील करने के लिए ऊपर से जैतून तेल की पतली परत डालें। ढककर कम से कम 4 घंटे, या रातभर फ्रिज में रखें, ताकि जमे और स्वाद गहरा हो।

ठंडक कम करने के लिए परोसने से 20 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। मोल्ड से निकालें या बर्तन से सीधे परोसें, आधे कटे ताज़े अंजीर, थोड़े जैतून तेल और ताज़ी थाइम से सजाकर। सॉर्डो ब्रेड या क्रैकर्स के साथ परोसें।