60मिनट 4 ppl
अल्सेशियन शूक्रूट गार्नी
185 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
185 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
1105 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 72g
कार्ब्स 48g
वसा 62g
इस व्यंजन के बारे में
साउरक्राउट को दो बार धीमी आंच पर पकाना — पहले धोकर सुखाना, फिर रीस्लिंग वाइन, स्मोक्ड गूज़ फैट और जुनिपर बेरी के साथ धीमी आंच पर पकाना — यही चीज़ एक असली अल्सेशियन शूक्रूट को साधारण पोर्क-और-साउरक्राउट डिनर से अलग बनाती है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजबारीक कटा हुआ1 बड़ा
- लहसुन की कलियांकीमा किया हुआ2 कलियाँ
- वैक्सी आलू (जैसे शार्लोट)छीलकर आधा काटा हुआ800 ग्राम
मांस और पोल्ट्री
- स्मोक्ड बेकन लार्डन200 ग्राम
- मोटे हड्डी वाले पोर्क लॉइन चॉप्समोटे, लगभग 220 ग्राम प्रत्येक4 टुकड़े (लगभग 220 ग्राम प्रत्येक)
- मोंबेलियार्ड सॉसेज (या मोर्टो)4 सॉसेज
- फ्रैंकफर्टर या स्ट्रासबर्ग सॉसेज4 सॉसेज
- स्मोक्ड पोर्क बेली (कास्लर या समान)एक टुकड़े में400 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- कच्चा साउरक्राउटकच्चा किण्वित (डिब्बाबंद नहीं), धोकर बहुत अच्छी तरह निचोड़ा हुआ1.2 किग्रा
- चिकन स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का300 मिली
मसाले और सीज़निंग
- जुनिपर बेरीहल्के कुचले हुए10 दाने
- कैरवे बीज1 छोटा चम्मच
- साबुत लौंग4 लौंग
- तेज पत्ता2 पत्ते
- काली मिर्च के दाने6 दाने
- बुके गार्नी (थाइम, पार्सली डंठल, तेज पत्ता)1 गुच्छा
- बारीक समुद्री नमक स्वादानुसार
- ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
तेल और मसाले
- गूज़ फैट (या डक फैट)2 बड़े चम्मच
- ड्राई अल्सेशियन रीस्लिंग वाइन350 मिली
- ड्राई व्हाइट वाइन (जैसे पिनो ब्लांक)200 मिली
- न्यूट्रल तेल1 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसों परोसने के लिए
बर्तन
- बड़ा ढक्कनदार कैसरोल (6 लीटर)
- मलमल मसाला पोटली
- मीट थर्मामीटर
- चौड़ा फ्राइंग पैन
- सॉसपैन
- शेफ़ चाकू
- कटिंग बोर्ड
विधि
1
साउरक्राउट को ठंडे बहते पानी में 2-3 मिनट तक अच्छी तरह धोएं। मुट्ठियों में जितना संभव हो उतना ज़ोर से निचोड़ें, फिर अलग रख दें। चाकू के चपटे भाग से जुनिपर बेरी कुचलें, प्याज़ काटें, लहसुन कीमा करें, और सभी मसाले नाप लें।
लगभग 0 मिनट
2
जुनिपर बेरी, कैरवे बीज, लौंग, तेज पत्ते, काली मिर्च और बुके गार्नी को मलमल के एक छोटे टुकड़े में लपेटें और कसकर बांधकर मसाला पोटली बनाएं।
लगभग 0 मिनट
3
एक बड़े, कसकर ढकने वाले कैसरोल (कम से कम 6 लीटर क्षमता) में गूज़ फैट को मध्यम आंच पर पिघलाएं। लार्डन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 6-8 मिनट तक पकाएं जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं और वसा पिघल न जाए।
लगभग 8 मिनट
4
कटा हुआ प्याज़ कैसरोल में डालें और मध्यम-धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए, पकाएं जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाए और हल्का सुनहरा होना शुरू न हो जाए।
लगभग 12 मिनट
5
लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध न आए, बिना रंग बदले।
लगभग 1 मिनट
6
सूखे साउरक्राउट को कैसरोल में डालें और वसा में लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक, बार-बार पलटते हुए, पकाएं जब तक साउरक्राउट वसा सोख न ले और हल्की अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे।
लगभग 5 मिनट
7
रीस्लिंग और पिनो ब्लांक डालें, फिर चिकन स्टॉक डालें। मसाला पोटली को बीच में रखें। हल्का नमक डालें — मांस से और नमक आएगा — और मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने दें।
लगभग 0 मिनट
8
स्मोक्ड पोर्क बेली को साउरक्राउट में दबाएं, आंशिक रूप से डुबोते हुए। ढक्कन कसकर बंद करें, आंच बहुत धीमी करें, और 60 मिनट तक पकाएं।
लगभग 60 मिनट
9
इस बीच, पोर्क चॉप्स को सुखाएं और सभी तरफ नमक और काली मिर्च लगाएं। एक चौड़े फ्राइंग पैन में न्यूट्रल तेल तेज़ आंच पर गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। चॉप्स को हर तरफ 2-3 मिनट सेंकें जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएं।
लगभग 3 मिनट
10
60 मिनट पकने के बाद, सेंके हुए पोर्क चॉप्स और मोंबेलियार्ड सॉसेज को साउरक्राउट में दबाएं। फिर से ढक्कन लगाएं और बहुत धीमी आंच पर 45 मिनट और पकाएं — आगे बढ़ने से पहले मीट थर्मामीटर से पुष्टि करें कि पोर्क चॉप्स और स्मोक्ड पोर्क बेली दोनों का आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंच गया है।
लगभग 45 मिनट
11
इस बीच, आलू को ठंडे नमकीन पानी के एक बर्तन में रखें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर स्थिर धीमी आंच पर लाएं।
लगभग 0 मिनट
12
आलू को 15-18 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर वे पूरी तरह नरम न हो जाएं। पानी निकालें और गरम रखें।
लगभग 17 मिनट
13
फ्रैंकफर्टर सॉसेज को साउरक्राउट में दबाकर कैसरोल में डालें। फिर से ढक्कन लगाएं और 10 मिनट और पकाएं जब तक वे पूरी तरह गरम न हो जाएं।
लगभग 10 मिनट
14
मसाला पोटली निकालकर फेंक दें। साउरक्राउट चखें और मसाला समायोजित करें। सभी मांस और सॉसेज को एक गरम बोर्ड पर रखें, और स्मोक्ड पोर्क बेली को मोटे टुकड़ों में काटें।
लगभग 0 मिनट
15
परोसने के लिए, हर गरम प्लेट या बड़े सर्विंग प्लैटर के बीच में साउरक्राउट को उदारता से रखें। पोर्क बेली, पोर्क चॉप, मोंबेलियार्ड सॉसेज और फ्रैंकफर्टर को चारों ओर और ऊपर सजाएं, हर प्लेट में उबले आलू डालें, और डिजॉन मस्टर्ड के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 0 मिनट
