आलू और रोज़मेरी पिज़्ज़ा

500 ग्राम तैयार पिज़्ज़ा डो को फ्रिज से बाहर निकालें, इसे दो 250 ग्राम के हिस्सों में बाँट लें, और इन्हें ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें। ठंडा डो खिंचने के बजाय फटने लगता है, इसलिए इसे आकार देने से पहले पूरी तरह से ढीला होने दें।

आलू छीलकर मैंडोलिन पर बेहद पतला (1–2 मिमी) काट लें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लें और रोज़मेरी की टहनियों से पत्तियाँ अलग कर लें। मोज़ेरेला और तालेज्जियो को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, और परमेज़न को बारीक कद्दूकस कर लें।

पिज़्ज़ा स्टोन या भारी बेकिंग शीट को ओवन की सबसे ऊपरी रैक पर रखें और कम से कम 45 मिनट के लिए 275°C (525°F) पर प्रीहीट करें।

बारीक कटे लहसुन को 60 मिली जैतून तेल के साथ एक छोटे बर्तन में मिलाकर अलग रख दें। कटे हुए आलू को तुरंत एक बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच लहसुन तेल, एक चुटकी बारीक नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं ताकि वे भूरे न पड़ें।

आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। हल्की आटा लगी सतह पर, हर भाग को हाथ से खींचकर और दबाकर लगभग 30 सेमी चौड़े मोटे अंडाकार या गोल आकार में फैलाएं। बेलन के इस्तेमाल से बचें, क्योंकि इससे बुलबुले बैठ जाते हैं।

पिज़्ज़ा पील या चपटी बेकिंग शीट के पिछले हिस्से पर सूजी या आटा छिड़कें, और एक फैला हुआ आटे का गोला उस पर रखें। सतह पर बचे हुए लहसुन तेल को उदारता से ब्रश करें, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए। आधा मोज़ेरेला और आधा तालेज्जियो बेस पर बिखेरें, फिर आधे आलू के टुकड़ों को एक-दूसरे पर हल्का ओवरलैप करते हुए पूरी सतह पर एक परत में सजाएं, उन्हें हल्के से आटे में दबाएं।

पिज़्ज़ा को प्रीहीट किए गए स्टोन पर स्लाइड करें और 12–14 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरा सुनहरा और झुलसे बुलबुलों वाला न हो जाए और आलू के किनारे कुरकुरे और कैरामलाइज़ न हो जाएं।

पिज़्ज़ा को ओवन से निकालें और तुरंत आधी रोज़मेरी पत्तियाँ, आधा चिली फ्लेक्स, आधा फ्लेकी नमक और आधा परमेज़न छिड़कें। ऊपर से एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून तेल की उदार बूंदें डालकर पूरा करें।

आटे के दूसरे भाग और बचे हुए टॉपिंग के साथ आकार देना, टॉपिंग लगाना, बेक करना और अंतिम सजावट के चरणों को दोहराएं। हर पिज़्ज़ा को काटने और परोसने से पहले 2 मिनट आराम दें।