20मिनट 2 ppl
आलू और रोज़मेरी पिज़्ज़ा
49 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
49 मिनट · 11 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
820 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 28g
कार्ब्स 98g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
रोम की प्रसिद्ध पिज़्ज़ा बियांका से प्रेरित यह रेसिपी अपनी गहराई मैंडोलिन से बेहद पतले कटे आलू, जो सीधे आटे पर कुरकुरे होते हैं, लहसुन-युक्त जैतून तेल की परत और 48 घंटे तक ठंडे तापमान में किण्वित आटे से पाती है, जिससे असली स्वाद और फफोलेदार, चबाने योग्य क्रस्ट तैयार होता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुनबारीक कटी हुई3 कलियाँ
- वैक्सी आलू (शार्लोट या यूकॉन गोल्ड)छीलकर मैंडोलिन पर बेहद पतला काटा हुआ (1–2 मिमी)500 ग्राम
- ताज़ा रोज़मेरीपत्तियाँ अलग की हुई4 टहनियाँ
डेयरी और अंडे
- कम नमी वाला मोज़ेरेलातोड़ा हुआ150 ग्राम
- तलेजियो चीज़छिलका हटाकर छोटे टुकड़ों में तोड़ा हुआ80 ग्राम
- पार्मेसन पनीरबारीक कद्दूकस किया हुआ30 ग्राम
सूखा सामान
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)साथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त500 ग्राम
- इंस्टेंट ड्राई यीस्ट7 ग्राम
- कैस्टर शक्कर5 ग्राम
- हल्का गुनगुना पानी325 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक10 ग्राम
- मिर्च के फ्लेक्स1 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्चस्वादानुसार
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलआटे के लिए, साथ ही ऊपर से डालने हेतु अतिरिक्त30 मिली
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलबेस के लिए60 मिली
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मैंडोलिन
- पिज़्ज़ा स्टोन या भारी बेकिंग शीट
- पिज़्ज़ा पील
- छोटा बर्तन
- पेस्ट्री ब्रश
- क्लिंग फिल्म
- बारीक कद्दूकस
विधि
1
आलू छीलकर मैंडोलिन पर बेहद पतला (1–2 मिमी) काट लें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लें और रोज़मेरी की टहनियों से पत्तियाँ अलग कर लें। मोज़ेरेला और तालेज्जियो को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, और परमेज़न को बारीक कद्दूकस कर लें।
लगभग 10 मिनट
2
एक बड़े बर्तन में ब्रेड फ्लोर, इंस्टेंट यीस्ट, कैस्टर शक्कर और बारीक समुद्री नमक मिलाकर फेंट लें। इसमें हल्का गुनगुना पानी और 30 मिली जैतून तेल डालें, फिर हाथों से मिलाकर एक खुरदरा आटा बनाएं। बिना आटा लगाई सतह पर निकालकर 10 मिनट तक जोर से गूंधें जब तक यह चिकना, लचीला हो जाए और विंडोपेन टेस्ट पास कर ले।
लगभग 15 मिनट
3
आटे को गोल आकार में बनाएं, हल्के तेल लगे बर्तन में रखें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें, और 48–72 घंटों के लिए ठंडे किण्वन हेतु फ्रिज में रखें।
लगभग 2880 मिनट
4
आटे को फ्रिज से निकालें और ढका हुआ ही, कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए रखें जब तक यह ढीला और फूला हुआ न हो जाए।
लगभग 120 मिनट
5
पिज़्ज़ा स्टोन या भारी बेकिंग शीट को ओवन की सबसे ऊपरी रैक पर रखें और कम से कम 45 मिनट के लिए 275°C (525°F) पर प्रीहीट करें।
लगभग 45 मिनट
6
बारीक कटे लहसुन को 60 मिली जैतून तेल के साथ एक छोटे बर्तन में मिलाकर अलग रख दें। कटे हुए आलू को तुरंत एक बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच लहसुन तेल, एक चुटकी बारीक नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं ताकि वे भूरे न पड़ें।
लगभग 5 मिनट
7
आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। हल्की आटा लगी सतह पर, हर भाग को हाथ से खींचकर और दबाकर लगभग 30 सेमी चौड़े मोटे अंडाकार या गोल आकार में फैलाएं। बेलन के इस्तेमाल से बचें, क्योंकि इससे बुलबुले बैठ जाते हैं।
लगभग 5 मिनट
8
पिज़्ज़ा पील या चपटी बेकिंग शीट के पिछले हिस्से पर सूजी या आटा छिड़कें, और एक फैला हुआ आटे का गोला उस पर रखें। सतह पर बचे हुए लहसुन तेल को उदारता से ब्रश करें, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए। आधा मोज़ेरेला और आधा तालेज्जियो बेस पर बिखेरें, फिर आधे आलू के टुकड़ों को एक-दूसरे पर हल्का ओवरलैप करते हुए पूरी सतह पर एक परत में सजाएं, उन्हें हल्के से आटे में दबाएं।
लगभग 5 मिनट
9
पिज़्ज़ा को प्रीहीट किए गए स्टोन पर स्लाइड करें और 12–14 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरा सुनहरा और झुलसे बुलबुलों वाला न हो जाए और आलू के किनारे कुरकुरे और कैरामलाइज़ न हो जाएं।
लगभग 14 मिनट
10
पिज़्ज़ा को ओवन से निकालें और तुरंत आधी रोज़मेरी पत्तियाँ, आधा चिली फ्लेक्स, आधा फ्लेकी नमक और आधा परमेज़न छिड़कें। ऊपर से एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून तेल की उदार बूंदें डालकर पूरा करें।
लगभग 2 मिनट
11
आटे के दूसरे भाग और बचे हुए टॉपिंग के साथ आकार देना, टॉपिंग लगाना, बेक करना और अंतिम सजावट के चरणों को दोहराएं। हर पिज़्ज़ा को काटने और परोसने से पहले 2 मिनट आराम दें।
लगभग 20 मिनट
